Больше всего в этом рецепте Оттоленги мне понравился даже не собственно рецепт, в который я сознательна внесла довольно существенные изменения, — а сама концепция блюда, выраженная в следующих словах: «Скромный рис, если к нему проявить должное уважение, превращается в блестящую звезду шоу на праздничном столе».
Именно такого эффекта я добивалась, отрабатывая рецепт новогоднего риса. На днях я выкладывала еще один рецепт праздничного риса – это турецкий плов с тыквой, клюквой и кедровыми орешками. Затрудняюсь сделать выбор между ними, но надеюсь, вы сами с этим справитесь.
Чем меня привлекла концепция Оттоленги, — это, конечно, сочетанием несочетаемого, как у него часто бывает. Поместить в одно блюдо сухие грибы и курагу не у каждого хватит смелости. Я использовала вместо сухих белых грибов сухие сморчки, а вместо свежих портобело – вешенки. Первые придают рису аромат, вторые – текстуру. Выясняется, что и то, и другое прекрасно сочетается со сладкой курагой и такими пряностями, как бадьян и корица. Возможно, этому способствуют хлопья красного перца, которые согревают рис – в прямом и переносном смысле.
Новогодний гарнир: плов с грибами и курагой
Ингредиенты:
- 30 гр. сухих грибов;
- 480 мл куриного или овощного бульона;
- соль, черный молотый перец;
- ½ ч.л. хлопьев острого перца;
- 600 гр. свежих грибов (шампиньоны, вешенки);
- 1 луковица, тонко нарезанная;
- 140 гр. кураги, разрезанной на 4 части;
- 10 зубчиков чеснока, очищенных;
- 3 палочки корицы;
- 3 звездочки бадьяна;
- 150 мл оливкового масла;
- 2 чашки риса, промытого и обсушенного в дуршлаге;
- 3 стебля зеленого лука;
- несколько веточек петрушки.
1 чашка – 240 мл
Сухие грибы положите в сотейник, добавьте бульон, 360 мл воды и соль. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 10-15 минут. Уберите с огня.
В кастрюлю с толстым дном влейте 120 мл оливкового масла и на среднем огне обжарьте луковицу, пока она не размягчится (5-6 минут), добавьте грибы (порезанные на крупные куски), чеснок, курагу, палочки корицы, звездочки бадьяна и хлопья острого красного перца. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, периодически помешивая. Добавьте по вкусу соль.
Выложите на грибы промытый рис (не перемешивайте).
Отваренные сухие грибы снова доведите до кипения и выложите вместе с бульоном на рис (не перемешивайте).
Накройте крышкой и варите на очень маленьком огне 20-25 минут. Влейте 2 ст.л. оливкового масла и оставьте под крышкой без нагрева еще на 10-15 минут.
Добавьте травы, перемешайте вилкой и подавайте.