Хотя я назвала этот плов «гарниром», он менее всего походит на вспомогательное, если так позволительно выразиться, блюдо.
Просто у нас принято относиться к рису, как к чему-то сопровождающему мясо или рыбу. Но этот турецкий плов можно смело ставить центр стола, в том числе, — новогоднего стола, настолько он нарядный, ароматный и, несомненно, вкусный.
Неожиданным ингредиентом для меня стала в этом сочинении тыква. Ее сладкий вкус и нежная текстура в немалой степени способствуют успеху предприятия.
Остается добавить, что это блюдо — из турецкой мини-серии, которую щедро выложил в своей колонке в New York Times Дэвид Танис. На днях вас ждет встреча со сногсшибательным миндальным пирогом, а также бараньей лопаткой по-турецки.
Турецкий плов с тыквой, клюквой и кедровыми орешками станет украшением новогоднего стола
Ингредиенты:
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 2 чашки твердой тыквы, нарезанной на кусочки 1,5 см;
- соль;
- 1 луковица, мелко нарезанная;
- ½ чашки кедровых орешков;
- ½ чашки сухой клюквы;
- ½ ч.л. черного молотого перца;
- ½ ч.л. молотого душистого перца;
- ½ ч.л. молотой корицы;
- 2 чашки риса;
- 3 чашки воды или куриного бульона;
- 4 ст.л. сливочного масла, нарезанного на кусочки.
1 чашка – 240 мл
Рис промойте и обсушите в дуршлаге.
Нагрейте оливковое масло в чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне и корицу.
Добавьте кубики тыквы, немного соли и жарьте 5-8 минут или пока тыква слегка не поджарится. Переложите тыкву на тарелку.
Добавьте в кастрюлю лук и жарьте около 5 минут, пока лук не размягчится и зарумянится. Положите кедровые орешки, дайте им слегка подрумяниться и добавьте клюкву, черный молотый перец, душистый перец и корицу.
Всыпьте рис и жарьте 2 минуты, перемешивая, чтобы рис покрылся маслом.
Влейте горячий бульон или воду, положите 1,5 ч.л. соли, доведите до кипения, уменьшите нагрев, выложите на рис кусочки тыквы, накройте крышкой и варите на маленьком огне около 20 минут. Уберите с огня, дайте постоять под крышкой 10-15 минут. Добавьте кусочки масла и разрыхлите рис вилкой.