Рецепт этого праздничного гратена был разработан Йотамом Оттоленги и Итсой Белфридж как часть новогоднего меню.
Вы скажете: гратен как гратен. В самом деле, это настоящий картофельный гратен, если только не иметь в виду, что вместо сливок вы используете кокосовые сливки, а к ароматам запеченного картофеля, когда достаете из духовки огнедышащую посудину dutch oven, примешиваются ароматы цедры лайма.
Рецепт из книги Flavor — не быстрый; смело закладывайте на его приготовление 2 часа, но то, что предстанет всем вашим органам чувств, стоит потраченного времени. Хрустящие острые специи добавляют неожиданную пикантную нотку. Блюдо вполне самодостаточное, легкий салат — и стол накрыт.
Фото пока не способно передавать ароматы. А жалко
После того, как я оставила в России весь свой годами создававшийся арсенал кухонной утвари и всю свою большую кулинарную библиотеку, стараюсь не пытаться второй раз входить в ту же воду и покупаю только то, без чего действительно нельзя обойтись, когда готовишь каждый день. Вышеупомянутая книга и чугунная посудина входят в мой «шортлист».
Без dutch oven не приготовить хороший гратен, а рецепты, подобные сегодняшнему, не найдешь в инстаграме.
Новогодний картофельный гратен с лаймом и кокосовым молоком
Большое удобство этого гратена состоит в том, что его можно приготовить накануне, а затем, перед тем, как подавать на стол, просто разогреть в духовке.
Ингредиенты:
- 4-5 головок лука шалота (220 гр.), тонко нарезанных 3 мм толщиной;
- 2 зубчика чеснока, раздавленные плоской стороной ножа;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- соль;
- 1,5 кг картофеля с кожурой, нарезанного на ломтики 3 мм толщиной;
- 100 гр. кокосовых сливок или кокосового молока;
- 3 лайма, цедра 1,5 ч.л. и сок 60 мл;
- черный молотый перец;
- 200 мл овощного или куриного бульона
Ароматное масло:
- 150 мл оливкового масла;
- 2 острых перца, тонко нарезанных кольцами;
- 3 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками;
- 5 гр. свежего имбиря, нарезанного тонкой стружкой;
- 4 стебля зеленого лука, тонко нарезанные под углом;
- хлопья морской соли
Нагрейте духовку до 200С.
В чугунную сковороду с толстым дном 30 см в диаметре налейте масло, положите лук, чеснок и ¼ ч.л. соли и на среднем огне жарьте, помешивая 8-10 минут, пока лук не станет золотистым. Переложите лук в глубокую миску, сковороду не мойте.
К луку добавьте картофель, кокосовые сливки, сок и цедра лайма, 2 ч.л. соли и много черного молотого перца. Все хорошо перемешайте, стараясь не поломать ломтики картофеля.
Выложите на дно сковороды ¼ часть картофеля (можно использовать не самые красивые кусочки). Затем сверху разместите по спирали оставшиеся ломтики картофеля. Полейте бульоном, плотно накройте фольгой или крышкой и запекайте в духовке около 40 минут.
Для хрустящих специй нагрейте в сотейнике оливковое масло на среднем огне, добавьте чеснок, имбирь, острый перец и жарьте, помешивая 5 минут или пока чеснок слегка не зарумянится. Переложите специи на тарелку, а в сотейник добавьте зеленый лук и жарте 2 минуты, пока не станет хрустящим. Переложите лук к чесноку, перемешайте и добавьте немного хлопьев морской соли.
Уберите крышку с картофеля и полейте 60 мл ароматного масла, запекайте еще 50 минут без крышки. На последние 5 минут можно увеличить нагрев духовки, чтобы картофель зарумянился.
Дайте гратину отдохнуть 10 минут, затем посыпьте жареными специями и хлопьями морской соли.