Никогда не задавались вопросом о том, чем новогодний салат отличается от просто салата?
Если вы не считаете, что под новогодним салатом автоматически подразумевается оливье (против которого я лично ничего не имею), можно, наверное, сказать, что это блюдо, которое по разным причинам готовят нечасто. Это то, чем вы хотите приятно удивить семью и друзей. То, ради чего вам не жалко потратить время и деньги. Ну, и, наконец, это нечто очень вкусное.
Всем этим критериям отвечает сегодняшний салат, в котором солирует экзотическая крупа фрике, которая великолепно сочетается с домашним лабне и любимым всеми баклажаном.
Фрике, баклажаны и лабне созданы друг для друга. Кто бы мог подумать?
Я опробовала этот рецепт на даче, где недавно собирались наши друзья, и лишний раз убедилась в том, что это – вещь.
Ингредиенты:
- 200 гр. греческого йогурта;
- 2 баклажана, разрезанные на кубики 2 см;
- 60 мл оливкового масла;
- 1 ч.л. молотого кумина;
- 200 гр. крупы фрике;
- 1 лавровый листик;
- ½ палочки корицы;
- 1 ч.л. соли;
- 4 стебля зеленого лука;
- зерна 1 граната;
- 1 пучок петрушки;
- ½ пучка мяты;
- 2 ст.л. миндаля, подсушенного на сухой сковороде;
- 2ч.л. тахинной пасты;
- сок ½ лимона;
- соль, черный молотый перец.
- Для заправки:
- 4 см корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой стружкой;
- 1 ст.л. наршараба;
- сок 1 лимона;
- сок и цедра ½ апельсина;
- 1,5 ст.л. оливкового масла.
За день до приготовления сделайте лабне.
Нагрейте духовку до 210С.
Кубики баклажанов выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, полейте маслом и посыпьте молотый кумином. Перемешайте и запекайте около 15 минут или пока не зарумянятся.
Крупу фрике промойте под струей воды и положите в кастрюлю вместе с лавровым листом, палочкой корицы, солью и 580 мл воды.
Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите под крышкой 12-15 минут или пока вся вода не впитается и крупа станет мягкой. Выложите фрике на большую тарелку и слегка остудите.
Приготовьте заправку смешав все ингредиенты. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Переложите теплую крупу в миску, добавьте заправку и перемешайте. Полностью остудите.
Добавьте в миску жареные баклажаны, мелко нарезанный зеленый лук, зерна граната, половину измельченной петрушки, мяту и крупно измельченный миндаль.
Смешайте тахинную пасту с лимонным соком и 1 ст.л. теплой воды. Добавьте лабне и перемешайте.
Выложите салат на сервировочное блюдо, разложите кучками лабне и посыпьте оставшейся петрушкой.