Это английский десерт, итальянские мотивы которого выдают такие ингредиенты, как маскарпоне и граппа. А что же в нем английского, справедливо спросите вы? Английского в нем то, что лондонский ресторатор и автор рецепта Йотам Оттоленги называет его trifle.
Трайфл с маскарпоне и вишнями
В переводе первое значение trifle – безделица, мелочь. Также словом trifle англичане обозначают холодный десерт с фруктами. Жителям Британии свойственен этот ироничный взгляд на мир вокруг них, на самих себя и на то, что они едят. Но хочу вас заверить, что, по крайней мере, тот trifle, который я сегодня предлагаю вашему вниманию, — совсем не безделица и по праву займет достойное место на новогоднем столе.
За сим поздравляю всех читателей и друзей блога с Новым годом и сообщаю, что «Вся Соль» удаляется на краткие каникулы до 2 января, руководствуясь мудрым правилом Козьмы Пруткова: «Если у тебя есть фонтан, заткни его; дай отдохнуть и фонтану».
По возвращении из отпуска буду потчевать вас кислыми щами по домашнему рецепту, как это приличествует постновогоднему сезону.
Ингредиенты:
- Для бисквита:
- 125 гр. сливочного масла;
- 125 гр. сахара;
- ½ ч.л. соли;
- цедра ½ лимона;
- 2 яйца, взбитые;
- 125 гр. муки.
Для вишен:
- 250 гр. сахара;
- 500 гр. вишен без косточки, можно замороженных;
- ½ ванильного стручка (разрезать вдоль пополам и соскоблить семена) или ½ ч.л. ванильной пасты.
Для сиропа:
- 100 мл сиропа от варки вишни;
- 100 мл граппы (рома, бренди);
- 30 мл воды.
Для крема:
- 350 гр. маскарпоне;
- 200 мл жирных сливок, 35% жирности;
- ½ ванильного стручка или ½ ч.л. ванильной пасты;
- цедра ½ лимона;
- 3 ст.л. сахарной пудры.
Для подачи:
- 100 гр. готовых пирожных безе, разломанных на куски;
- несколько целых вишен для украшения.
Нагрейте духовку до 160С.
Форму для выпечки 22 см в диаметре, застелите пекарской бумагой.
С помощью миксера или в кухонном комбайне взбейте масло с сахаром, солью и лимонной цедрой, пока масса не побелеет. Медленной введите яйца, а затем муку, продолжая взбивать.
Выложите массу в подготовленную форму и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой.
Запекайте около 30 минут, деревянная зубочистка, вставленная в центр бисквита, должна быть сухой и чистой. Остудите и выньте их формы.
На среднем огне нагрейте сотейник с сахаром и 3 ст.л. воды, доведите до кипения и варите, смазывая кисточкой стенки сотейника, чтобы сахар не карамелизировался на стенках.
Как только сироп начнет темнеть, уберите сотейник с огня и добавьте вишню и ваниль. Перемешайте деревянной лопаткой и снова нагрейте. Варите 8 минут или пока вишни не станут мягкими. Уберите с огня, остудите и процедите. Сироп от варки смешайте с граппой и водой.
Взбейте миксером или с помощью кухонного комбайна ингредиенты для крема, пока крем не загустеет.
Корж разрежьте горизонтально на 2-3 части.
Для сборки десерта возьмите стеклянную миску объемом 2,5 литра.
Выложите на дно миски корж, смажьте сиропом с помощью кулинарной кисточки, выложите часть крема и сверху часть вареных вишен.
Накройте следующим бисквитным коржом и повторите все операции. Последним слоем должен быть взбитый крем.
Разложите по поверхности кусочки безе, слегка утопив их в крем и посыпьте вишней (свежей или замороженной).
Охладите десерт в холодильнике.