В этом году я непривычно рано определилась с тем, что будет главным блюдом на нашем новогоднем столе.
Источником моей фантазии стала колонка Дэвида Таниса в New York Times, который выложил целое турецкое меню. Я с прилежностью ученицы приготовила каждое блюдо из него, одно за другим, и сочла, что почти все они достойны стать основой главной трапезы года, какой у нас традиционно является новогодний стол.
Баранья лопатка на турецкий манер должна провести в духовке ровно столько времени, чтобы стать совершенно нежной, но при этом сочной. Гарниром к ней служат зерна граната и хурма, порезанная на дольки.
Никаких особых ухищрений: только хорошая баранья лопатка и немного чеснока с луком и розмарином
Я добавила от себя еще один новогодний гарнир собственного сочинения – запеченные в духовке фиолетовую картошку и батат. Их яркие краски создают на блюде настоящий праздничный колорит, а вкус хорошо сочетается с бараниной.
Баранья лопатка по-турецки с новогодним гарниром
При желании можно также подать на стол турецкий плов.
Ингредиенты:
- 1,5-2 кг бараньей лопатки, разрубленной на 3 части;
- соль, черный молотый перец;
- ½ ч.л. хлопьев острого красного перца;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 2 ст.л. лимонного сока;
- 2 ст.л. наршараба (гранатового соуса);
- 2 веточки тимьяна;
- 1 веточка розмарина;
- 4 лавровых листика;
- 8 зубчиков чеснока, с кожурой;
- 1 небольшая луковица, очищенная и разрезанная пополам.
- Для гарнира:
- 3-4 хурмы;
- 2 горсти зерен граната;
- 2 ст.л. петрушки, измельченной;
- 2 ст.л. листьев мяты;
- 1 лимон, разрезанный на сегменты.
Нагрейте духовку до 180С.
Выложите лопатку на противень, посыпьте солью, черным и красным перцами.
В миске смешайте лимонный сок, оливковое масло и Наршараб, и натрите этой смесью мясо. Выложите на противень тимьян, розмарин, зубчики чеснока, лавровый лист и половинки луковицы.
Запекайте в духовке 30 минут или пока мясо слегка не зарумянится.
Переверните куски мяса, влейте 500 мл воды и плотно закройте противень фольгой. Уменьшите нагрев духовки до 160С и запекайте мясо около 3 часов или пока оно не станет совсем мягким.
Если хотите чтобы мясо немного подрумянилось, снимите фольгу на последние 30 минут.
Уберите мясо с противня, шумовкой достаньте все травы, лук и чеснок. Бумажным полотенцем промокните жир с поверхности соуса.
Перелейте соус в сотейник и кипятите, пока он не упарится до 1 чашки (240 мл).
Мясо выложите на сервировочное блюдо, разломайте на крупные куски и полейте соусом. Рядом разложите хурму, разрезанную на сегменты, зерна граната и травы.