Идею этого салата подсказало посещение финиковой фермы в Южной Калифорнии. Вволю насмотревшись на финиковые пальмы, к верхушкам которых были прикреплены лестницы — верный признак того, что сезон сбора урожая еще не окончен — мы отправились перекусить в местное кафе.
По очевидным причинам все или почти все блюда в меню содержали финики. В том числе, очень понравившийся мне зеленый салат: листья шпината, финики, сушеная клюква и карамелизированный грецкий орех и все это под кисло-сладкой лимонной заправкой.
Финиковая ферма в долине Коачелла в Южной Калифорнии
При всей простоте этого салата приготовление занимает некоторое время. В сущности это конструктор из трех компонентов. Вам надо карамезилировать орехи, приготовить заправку и соединить это все с зелеными листьями и прочими вышеперечисленными ингредиентами.
Заправку я сделала на свой вкус, вместо листьев шпината использовала сочные листья салата Романо и обошлась без сушеной клюквы, сочтя, что фиников и карамелизированных орехов вполне достаточно для придания блюду необходимой сладости.
Новогодний зеленый салат с карамелизированными грецкими орехами и финиками
Вкусно, свежо и ярко: как раз то, что, как мне кажется, требуется для новогоднего стола.
Ингредиенты:
- зеленые листья салата;
- финики, очищенные от косточек и разрезанные на несколько частей;
- сушеная клюква
Карамелизированные орехи:
- 1 чашка грецких орехов;
- 1 ч.л. сливочного масла;
- ¼ чашки мелкого сахара
Заправка для салата:
- 2 ст.л. дижонской горчицы;
- 2 ст.л. меда;
- ¼ чашки белого винного уксуса;
- ½ чашки оливкового масла
- соль и черный молотый перец по вкусу
1 чашка – 240 мл
Карамелизированные орехи:
На сковороду выложите орехи (можно разломать на крупные куски), сахар и сливочное масло. Жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар со сливочным маслом не растопятся и покроют орехи сладкой пленкой (5-7 минут). Переложите орехи на бумагу для выпечки и лопаткой отделите их друг от друга.
Дайте остыть.
Готовые орехи переложите в банку с крышкой и используйте по мере необходимости.
Заправка для салата:
В банке соедините все ингредиенты, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Хорошо потрясите банку до получения однородной эмульсии. Заправка может храниться в холодильнике несколько дней. Перед употреблением встряхните банку несколько раз.
В миске руками смешайте листья салата с небольшим количеством заправки. Добавьте орехи и сухофрукты.
Переложите в салатник и полейте еще заправкой.