Тыква может быть очень эффектным блюдом на новогоднем столе, утверждает английский шеф-повар Розмари Шрагер, и я с ней совершенно согласна. Главным секретом этого эффекта является сама тыква: она слишком красива, чтобы не использовать ее «внешние данные».
Я имею в виду, что мы обычно довольствуемся содержимым тыквы, бездумно избавляясь от ее оболочки, если можно так выразиться. Между тем, тыква — и это было хорошо известно еще древним индейцам Америки, которые первыми ее начали культивировать, — это и еда, и посуда в одном. Я часто пользуюсь этим простым правилом, готовя аргентинский теплый салат из тыквы в тыкве.
Идея нафаршировать тыкву для новогоднего стола — из того же ряда. Приведенные ингредиенты — это только ориентиры, и вы можете варьировать их и добавлять любые иные на собственный вкус.
Ингредиенты:
- 4 маленьких тыквы;
- небольшое количество оливкового масла.
Для начинки:
- 1 красная луковица, тонко нарезанная;
- 250 гр. шампиньонов, крупно нарезанных;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 4 вяленых помидора в масле, мелко порезанные;
- 2 ст.л. петрушки, измельченной;
- 100 гр. тертого сыра;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- мякоть тыквы от 4 тыкв;
- 2 ст.л. кедровых орешков.
Для крышки:
- 60 гр. сливочного масла;
- 2 ст.л. петрушки, измельченной;
- горсть грецких орехов, поджаренных на сухой сковороде и мелко порубленных;
- соль, черный молотый перец;
- щепотка хлопьев красного острого перца;
- 60 гр. тертого сыра;
- 40 гр. хлебных крошек;
- 2 ст.л. тархуна, мелко порезанного;
- 2 ст.л. укропа, мелко порезанного;
- 1 желток.
У тыкв отрежьте 1/3 верхушки, достаньте семена. Верхушки очистите от кожуры и нарежьте кубиками 1,5 см.
Тыквы поставьте на противень, рядом разложите нарезанные кусочки. Полейте небольшим количеством оливкового масла.
Нагрейте духовку до 180С.
Запекайте тыквы в духовке, пока они не станут мягкими (30-35 минут), кусочки тыквы выньте из духовки раньше.
Обжарьте на сковороде в оливковом масле лук до мягкости, добавьте грибы и жарьте пока сок от грибов не испарится. Переложите в миску.
Добавьте в миску оставшиеся ингредиенты для начинки вместе с запеченными кусочками тыквы.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Фаршируйте запеченные тыквы начинкой.
Смешайте все ингредиенты для крышки, слепите шарики и расплющите их по размеру тыкв. Накройте тыквы.
Запекайте в духовке, нагретой до 180С около 25-30 минут.