Не требуется быть звездным лондонским шеф-поваром, чтобы вкусно пожарить картошку. Каждый из нас может сказать о себе: ну, это я и сам(а) умею.
Самоутвердившись таким образом, не грех поинтересоваться, как же все-таки это делает Оттоленги.
Вот он берет мелкую картошку, отваривает ее в мундире, потом слегка разминает… Ну, этот способ мне хорошо знаком: далее на противень и в духовку; всегда дает замечательный результат.
Йотам же Оттоленги далее поступает иначе. Он обжаривает мятый картофель в масле, сдабривает паприкой и – совершенно неожиданно – сушеной морской капустой – и подает с соусом из сметаны с зеленым луком.
Новогодний гарнир: жареная картошка от Йотама Оттоленги
До всего до этого можно было бы додуматься самостоятельно. Но вот неожиданный вкус морской капусты в соединении со знакомым вкусом жареной картошки – это что-то новенькое, и, доложу вам, очень вкусное.
Прекрасный новогодний гарнир к индейке или гусю, да и к любому жаркому.
Ингредиенты:
- 750 гр. мелкого картофеля в кожуре;
- 1 ст.л. соли;
- растительное масло для жарки во фритюре;
- 5 стеблей зеленого лука;
- 150 гр. сметаны;
- 1 ч.л. лимонного сока
- Для острой соли:
- 2 ч.л. семян кориндра (кинзы);
- 1 листик нори;
- 1,5 ч.л. хлопьев острого перца;
- 1,5 ч.л. сладкой паприки;
- 1 ч.л. хлопьев морской соли
Отварите картофель в мундире в хорошо подсоленной воде, слейте воду и немного остудите.
Листик нори нарежьте ножницами на тонкие полоски 1 см шириной, затем нарежьте стружкой.
Подсушенные на сухой сковороде семена кориандра измельчите в ступке и добавьте оставшиеся ингредиенты для острой соли.
Мелко нарезанный зеленый лук смешайте со сметаной, лимонным соком и щепоткой соли. Отставьте.
Картофелины расплющивайте между ладонями, пока не треснет кожура. Можно это делать на доске. Если будете сильно сплющивать, картофель при жарке распадется на маленькие кусочки (все зависит от вашего желания).
Нагрейте в глубокой сковороде растительное масла (около 1 литра) на средне-сильном огне, пока кулинарный термометр не будет показывать 180С.
Обжаривайте картофель частями по 5-6 минут, пока не подрумянится со всех сторон.
Жареный картофель выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, а затем, пока горячий, посыпайте острой солью.
Подавайте картофель горячим с соусом из сметаны и зеленого лука.