Мало на свете блюд, которые чувствовали бы себя настолько как дома практически на всех континентах. Я имею в виду фрикадельки и производные от них.
В сегодняшнем выпуске рубрики Топ-5 я в основном провожу ревизию европейских и азиатских рецептов: от Швеции через Турцию до Японии и Таиланда, а завершаю очень полезными советами от Кенджи Лопеса-Альта, касающимися теоретических основ приготовления фрикаделек.
Не смейтесь: на кухне (если перефразировать сентенцию одного нашего бывшего вождя) нет ничего практичней, чем хорошая теория, а Кенджи все свои теории проверяет в собственной лаборатории.
Домашние шведские фрикадельки
Вряд ли шведские фрикадельки ассоциируются у вас с домашним рецептом. Но это только потому, что вы привычно относитесь к ним, как к блюду из магазина IKEA. Попробуйте приготовить их дома, и вы поймете, почему шведы не чают в них души.
Кёфте, турецкая бабушка шведских фрикаделек
Кефте — турецкая бабушка шведских фрикаделек
Недавно, впрочем, стало известно, что шведские фрикадельки происходят прямиком от турецкой кёфте, причем сами же шведы в этом честно признались
Субута, свиные фрикадельки в кисло-сладком соусе
Субута — свиные фрикадельки в кисло-сладком соусе
Коль скоро мы обратились к восточной кухне в поисках оригинальных рецептов фрикаделек, в моем арсенале есть рецепт не только ближневосточных, но и дальневосточных их родственников: это японская субута.
Тайские фрикадельки из креветок и свинины
Тайские фрикадельки из креветок и свинины
Экзотика так экзотика: вслед за японскими фрикадельками ловите рецепт фрикаделек из Таиланда.
Наука приготовления фрикаделек
Наука приготовления фрикаделек
После всего вышепоименованного нелишне подвести теоретическую базу под приготовление фрикаделек. К вашим услугам.