Многие люди не решаются делать яйца пашот, считая, что это слишком трудно. В действительности ничего особенно сложного в этом нет, надо просто набить руку. Но есть одна проблема, с которой мне до сих пор не удавалось справиться.
Обычно, когда я готовлю яйца пашот, огромное количество белка плавает по кастрюле, и этот лишний белок приходится выбрасывать. На ресторанной кухне шеф-повара не считаются с такими потерями, но дома мне всегда не по себе от подобного расточительства.
Новый способ, который я сегодня представляю, позволяет изначально отделить лишний белок, используя для этого ситечко. Впоследствии этот белок можно заморозить для дальнейшего использования. Из него можно готовить меренги или смазывать им выпечку перед запеканием.
Ингредиенты:
- 2 литра воды;
- 2 ст.л. соли;
- очень свежие яйца (сколько пожелаете).
Вскипятите воду с солью на сильном огне, затем уменьшите огонь до самого маленького.
Аккуратно разбейте яйцо в маленькую миску.
Из миски перелейте яйцо в сито, держа его над другой миской, потрясите, покрутите, лишний белок стечет в миску.
Поднесите сито к воде и аккуратно опустите яйцо в воду, и когда оно слега схватится, время от времени переворачивайте его, чтобы равномерно сварилось. Устраивать предварительно водовороты в воде нет никакой необходимости.
Варите яйцо 4 минуты, а затем выньте из кастрюли.
Если вы будете сразу употреблять яйцо пашот, переложите на бумажное полотенце и обсушите.
Если готовите заранее, переложите в миску с холодной водой.
В холодной воде яйца пашот могут храниться до 3 дней в холодильнике.
За 15 минут до подачи переложите яйца в миску с горячей водой, и они прекрасно согреются.