Ньюди: итальянские ленивые вареники

«Ньюди» по-итальянски означает «голые». Так, например, называют голых людей, то есть нудистов. Это же название в полной мере относится к блюду gnudi – чему-то вроде ленивых вареников из рикотты.

При правильном приготовлении «ньюди» в принципе не нуждаются в соусе – достаточно растопить в них побольше сливочного масла.

Я же предпочитаю этих родственников ньокки (последние, как мы помним, делаются из картошки) со свежеприготовленным томатным соусом. Это особенно уместно сейчас, когда помидоры у нас относительно дешевы и вкусны.

Хочу поделиться несколькими простыми секретами приготовления «голых» итальянских вареников. Во-первых, муку нужно только слегка соединить с творожной массой: ни в коем случае не следует долго вымешивать – иначе «ньюди» получатся резиновыми.

Во-вторых, варить gnudi удобнее всего в большой кастрюле. Как только всплывут – тотчас вынимайте их шумовкой.

Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой.

В миске смешайте рикотту с пармезаном, яйцом, размягченным сливочным маслом и мускатным орехом. Добавьте соль и перец. Положите муку и перемешайте, только чтобы мука соединилась со смесью. Не перемешивайте.

Рикотта, яйцо, пармезан, сливочное масло и мускатный орех

На сковороде на среднем огне обжарьте в оливковом масле измельченный лук и чеснок с хлопьями острого перца, до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Около 3-4 минут. Увеличьте огонь и добавьте помидоры. Некоторые помидоры раздавите, чтобы получилось немного соуса. Жарьте 5 минут. Добавьте соль и перец и сохраните теплыми.

Колбаску из рикотты с мукой нарезаем на кусочки

Пока соус варится, приготовьте ньюди. На присыпанную мукой поверхность выложите массу, придайте ей форму колбаски толщиной 2,5 см и нарежьте колбаску на кусочки 2,5-3 см. Часть ньюди можно убрать в холодильник, если вы не съедите все сразу (они могут храниться в холодильнике около суток).

Готовые нуди соединяем с томатным соусом

Положите ньюди в кипящую воду. Как только они начнут прыгать на поверхности воды (около 4 минут от начала закладывания), вынимайте их шумовкой в теплый томатный соус. Добавьте в соус 2/3 чашки воды от варки.

Перемешиваем нуди с томатным соусом и варим несколько минут

Поставьте сковороду с соусом и ньюди на средний огонь и варите еще 2-3 минуты, пока соус не пропитает вареники. Уберите с огня и посыпьте сухим или свежим орегано.
На тарелках посыпьте блюдо тертым пармезаном по вкусу.