«Ньюди» по-итальянски означает «голые». Так, например, называют голых людей, то есть нудистов. Это же название в полной мере относится к блюду gnudi – чему-то вроде ленивых вареников из рикотты.
При правильном приготовлении «ньюди» в принципе не нуждаются в соусе – достаточно растопить в них побольше сливочного масла.
Я же предпочитаю этих родственников ньокки (последние, как мы помним, делаются из картошки) со свежеприготовленным томатным соусом. Это особенно уместно сейчас, когда помидоры у нас относительно дешевы и вкусны.
Хочу поделиться несколькими простыми секретами приготовления «голых» итальянских вареников. Во-первых, муку нужно только слегка соединить с творожной массой: ни в коем случае не следует долго вымешивать – иначе «ньюди» получатся резиновыми.
Во-вторых, варить gnudi удобнее всего в большой кастрюле. Как только всплывут – тотчас вынимайте их шумовкой.
Ингредиенты:
- 500 гр. рикотты;
- 1/4 чашки тертого пармезана плюс для сервировки;
- соль, перец;
- 1 яйцо;
- 2 ст.л. размягченного сливочного масла плюс 4 ст.л. холодного масла для соуса;
- щепотка молотого мускатного ореха;
- 1 чашка муки;
- 1 луковица, измельченная;
- 3 зубчика чеснока;
- щепотка хлопьев острого перца;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- 500 гр. помидоров черри;
- 2 ч.л. сухих листьев орегано или свежих.
Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой.
В миске смешайте рикотту с пармезаном, яйцом, размягченным сливочным маслом и мускатным орехом. Добавьте соль и перец. Положите муку и перемешайте, только чтобы мука соединилась со смесью. Не перемешивайте.
Рикотта, яйцо, пармезан, сливочное масло и мускатный орех
На сковороде на среднем огне обжарьте в оливковом масле измельченный лук и чеснок с хлопьями острого перца, до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Около 3-4 минут. Увеличьте огонь и добавьте помидоры. Некоторые помидоры раздавите, чтобы получилось немного соуса. Жарьте 5 минут. Добавьте соль и перец и сохраните теплыми.
Колбаску из рикотты с мукой нарезаем на кусочки
Пока соус варится, приготовьте ньюди. На присыпанную мукой поверхность выложите массу, придайте ей форму колбаски толщиной 2,5 см и нарежьте колбаску на кусочки 2,5-3 см. Часть ньюди можно убрать в холодильник, если вы не съедите все сразу (они могут храниться в холодильнике около суток).
Готовые нуди соединяем с томатным соусом
Положите ньюди в кипящую воду. Как только они начнут прыгать на поверхности воды (около 4 минут от начала закладывания), вынимайте их шумовкой в теплый томатный соус. Добавьте в соус 2/3 чашки воды от варки.
Перемешиваем нуди с томатным соусом и варим несколько минут
Поставьте сковороду с соусом и ньюди на средний огонь и варите еще 2-3 минуты, пока соус не пропитает вареники. Уберите с огня и посыпьте сухим или свежим орегано.
На тарелках посыпьте блюдо тертым пармезаном по вкусу.