О вкусном бисквите замолвите слово

Напекла бисквитов по рецепту Кенджи Лопеса-Альта, но прежде, чем поделюсь рецептом, хочу сказать несколько слов о бисквите.

То, что мы понимаем под словом «бисквит», — это совершенно не то, что под ним понимают англичане, а то, что они подразумевают под Biscuit, вовсе не отвечает представлениям американцев об этом предмете.

Чтобы не быть голословной, рекомендую обратиться к статье Biscuit в англоязычной Википедии. Вы совершенно точно не узнаете бисквит в следующем описании: «В большинстве стран бисквиты, как правило, — твердые, плоские и бездрожжевые». «Черта с два!», — скажете вы и будете по-своему совершенно правы.

Дело в том, что английское Biscuit происходит из старофранцузского Bescuit, который в свою очередь восходит к латинскому bis coquere, т.е. «дважды приготовленный». Иными словами, в анамнезе бисквит в представлении европейцев – это сухарь.

Американские бисквиты от Кенджи Лопеса-Альта

Разновидностью такого бисквита является особо твердый, или морской сухарь, который моряки использовали в дальних плаваниях; он не размокает даже от влажного морского воздуха. Лучшие морские сухари в свое время сушили на греческом острове Миконос, чему я посвятила отдельный пост.

В наше время, когда англичанин говорит Biscuit, он подразумевает печенье. В Соединенных Штатах печенье именуется Cookie. Когда американцы селятся в новом для них пригороде, они пекут Cookies и идут знакомиться с соседями. Если жена американского президента хочет продемонстрировать близость к народу, она оповещает человечество о своем рецепте Cookies.

Совсем иное дело в представлении американца Biscuit. Это нечто отнюдь не плоское, твердоватое снаружи и относительно мягкое внутри. Узнали в этом корявом описании английские сконы? Так это они и есть!

После столь длительных, но необходимых пояснений переходим к сути, а именно, к бисквитам по рецепту Кенджи Лопеса. Сам рецепт найдете на своем месте ниже, хочу лишь заметить, что в базовом варианте бисквиты готовятся из двух основных ингредиентов: самоподнимающейся муки и жирных сливок. Верх минимализма! Недаром Кенджи называет их «самыми простыми бисквитами в мире».

Такие бисквиты представляются мне хорошей идеей для завтрака воскресного дня. Они многоцелевые: хотите, ешьте их с маслом и джемом, хотите — с чем-нибудь соленым, например, с красной икрой. С учетом нынешних исторически высоких цен на красную икру, небольшие размеры бисквитов не позволят вам окончательно разориться.

Нагрейте духовку до 200С.

Противень застелите бумагой для выпечки и слегка смажьте маслом.

Сливочное масло нарежьте на маленькие кусочки и уберите в холодильник.

В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сливочное масло и перетрите руками. Долго не перетирайте, пусть останутся небольшие кусочки масла.

Влейте холодное молоко и вилкой перемешайте, только чтобы вся мука увлажнилась. Вымешивать не надо!

Ложкой выкладывайте на противень кусочки теста (должно получиться 10-11 бисквитов).

Запекайте в духовке 20 минут.

Сразу подавайте.

Бисквиты особенно хороши горячими!