Обожженные кабачки с теплым соусом из шафранового йогурта

Придать вкус излюбленному овощу подмосковных огородов – нетривиальная задача. Мой универсальный рецепт на конец лета – начало осени – кабачковая икра, коей я запасаю изрядное количества в полной уверенности, что все это будет по достоинству оценено и с благодарностью съедено.

Сложнее обстоит дело с тем, чтобы приготовить из кабачков что-то вкусное и интересное прямо к столу. Мне очень нравится идея Йотама Оттоленги греческого мезе из обожженных кабачков.

Обожженные кабачки с теплым соусом из шафранового йогурта

Видимо, и ему самому полюбился этот прием, когда кабачок обжигается под грилем в духовке. В данном случае Оттоленги предлагает к кабачкам несложный (по крайней мере, по его стандартам) теплый соус на основе греческого йогурта с растопленным сливочным маслом, обогащенным вкусом и цветом шафрана.

Это так же вкусно, как красиво.

Сливочное масло растопите и смешайте с шафраном, отставьте.

Нагрейте духовку в режиме гриль 210-220С.

На противень выложите кабачки, разрезанной стороной вверх. Посыпьте их солью и перцем и смажьте 2 ст.л. оливкового масла.

Запекайте в духовке в течение 15-20 минут или пока кабачки хорошо не зарумянятся и размягчатся.

В сотейнике смешайте кукурузный крахмал с 3 ст.л. воды. Добавьте йогурт, чеснок, сухую мяту, ½ ст.л. оливкового масла и ½ ч.л. соли.

Нагревайте соус на среднем огне, все время помешивая, около 10 минут или пока слегка не загустеет. Соус не должен кипеть, иначе свернется.

Выложите на тарелку соус, сверху разместите кабачки.

Полейте сливочным маслом с шафраном, посыпьте семенами кориандра, листьями мяты и сбрызните лимонным соком.