Еще одна попытка приблизить весну с помощью свежего салата. Если вам повезло купить в апреле приличные огурцы (задача в Москве, приближающаяся по сложности к поискам подснежников в январе), то вот опробованный мной способ придать им необычный, яркий аромат.
Йотам Оттеленги в своей книге «Изобилие», которой я в последнее время особенно часто пользуюсь, предлагает сделать заправку из толченых в ступке чеснока с имбирем. Главный фокус в том, чтобы не увлечься перемалыванием ингредиентов и не довести их до консистенции однородной пасты. Чеснок и имбирь должны обменяться ароматами, но при этом сохранить свою текстуру.
Вы не узнаете огурцы: они приобретают явственный восточный вкус, который будет очень кстати, если соберетесь вдобавок приготовить тайский рис с кокосовым молоком.
- 1 красная луковица, тонко нарезанная;
- 3 см. корня имбиря, очищенного от кожуры и нарезанного на дольки;
- 1 ч.л. соли;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 огурца, очищенных от кожуры;
- 1 ст.л. поджаренных семян кунжута;
- 3 ст.л. кинзы, измельченной.
.
Для заправки:
- 3 ст.л. рисового уксуса;
- 2 ч.л. сахара;
- 2 ст.л. оливкового или подсолнечного масла;
- 2 ч.л. поджаренных семян кунжута.
.
Смешайте все ингредиенты для заправки. Добавьте лук, перемешайте и оставьте на 1 час мариноваться.
Положите имбирь и соль в ступку и перетрите, добавьте чеснок и перетирайте, но не до пюреобразного состояния. Добавьте образовавшуюся смесь в лук. Перемешайте.
Огурцы разрежьте вдоль, а потом каждую половинку наискосок длинными тонкими полосками. Добавьте в миску с луком вместе с кинзой и оставшимися семенами кунжута.
Оставьте на 10 минут.
Перед подачей еще раз перемешайте, чтобы покрыть огурцы образовавшимся соком и добавьте по вкусу соль.