Этот салат можно готовить круглый год, поскольку он не требует тех великолепных летних огурцов, которыми мы в России справедливо гордимся. Так что вы сможете воспользоваться этим рецептом даже тогда, когда завершится краткий в наших широтах сезон местных огурцов.
Подойдут даже те тепличные длинные огурцы, которые, как нам представляется, совершенно лишены вкуса. С помощью простой манипуляции этим печальным, водянистым произведениям селекционеров можно придать тот вкус, о существовании которого они сами не подозревали.
Для этого тонко порезанные длинными полосками огурцы засыпают солью и закладывают в дуршлаг. Соль вытягивает из огурцов воду и придает им вкус.
После этого воспрянувшие духом огурцы способны соединиться с простым арахисовым соусом. Через минуту расскажу, как его готовить.
Но прежде хочу обратить ваше внимание на то, что в этом салате удачно сочетаются разные текстуры: шелковые огурцы в арахисовом соусе и хрустящий подсушенный арахис.
Контраст текстур подчеркивает вкус огурцов под арахисовым соусом
Уверяю: ничего подобного вы раньше не пробовали.
Ингредиенты:
- 450 гр. длинных огурцов;
- соль;
- ¼ чашки арахиса, подсушенного на сухой сковороде;
- пол пучка листьев кинзы;
- 1 ч.л. хлопьев красного острого перца;
- 3 ст.л. арахисового масла;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- 2 ст.л. рисового уксуса;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- масло с перцем чили.
1 чашка - 240 мл
Огурцы разрежьте вдоль пополам. Чайной ложкой освободите от семян, нарежьте на ломтики 5 см длиной, сложите в дуршлаг и посыпьте 0,5 ч.л. соли. Отставьте.
Орехи, кинзу и хлопья красного перца измельчите очень мелко. Отставьте.
В миске смешайте арахисовое масло, соевый соус, рисовый уксус, сахар, чеснок и 0,5 ч.л. соли. Добавьте 1 ст.л. воды и перемешайте. Выложите в миску огурцы и снова перемешайте.
На сервировочную тарелку положите половину огурцов, сверху половину смеси орехов с кинзой, далее огурцы и снова орехи с кинзой.
По желанию можно сбрызнуть маслом с перцем чили.