Окаю, японская рисовая каша

Японцы едят окаю на завтрак последние тысячу лет, что для Японии – большой срок, а для Китая, куда уходят исторические корни рецепта, – совсем немного. Если вы читали мой пост о китайской рисовой каше конги (см. здесь), понимаете, что я имею в виду.

Конги оказала влияние на несколько мировых и региональных кухонь – от португальской и английской до филиппинской и, наконец, японской. Во всех случаях это, прежде всего, целебное блюдо – им в древности кормили больных и голодающих, а также паломников: вот почему каша такая жидкая. Но именно сочетание бульона, на котором варят рис, и собственно разваристого риса, который долго готовят на медленном огне, отвечает за целебные свойства каши.

Эти же свойства придают конги ее замечательный вкус, единожды привыкши к которому, начинаешь скучать без этой рисовой каши.

Вот почему японская окаю, которую я раньше не готовила, пришлась на моей кухне как нельзя кстати. Я варила ее на даши, концентрированном японском бульоне (в его состав входят, в частности, морская капуста и вяленый тунец).

В отличие от конги, японскую окаю едят с каким-нибудь топпингом, простейший из которых – сырое яйцо, которое вместе с кашей запекают в духовке под грилем. Совсем нелишним будет простой японский салат, например, огуречный, который, в отличие от окаю, готовится всего за несколько минут.

Рис промойте под струей воды и залейте водой. Оставьте на 30-50 минут.

Слейте воду и залейте рис бульоном (если используете сухую смесь даши, добавьте в воду 0,5 ч.л.). Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите максимально нагрев и варите под крышкой 25 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте еще на 5 минут под крышкой.

Нагрейте духовку до 180С.

Выложите рис в жаропрочные формы, сделайте в центре углубление и разбейте по одному яйцу.
Запекайте в разогретой духовке в течение 10 минут или пока яйца не схватятся.

Для салата тонко нарежьте огурцы и обсушите с помощью бумажного полотенца.

Смешайте оставшиеся ингредиенты для салата (кроме кунжутных семечек), чтобы соль и сахар полностью растворились и залейте огурцы.

Посыпьте сверху кунжутными семечками и подавайте вместе с рисом.

Стоит добавить по вкусу соевого соуса.