Омлет Мольер

Если вы будете искать название этого омлета в «Larousse gastronomique», вас ожидает разочарование. Самая авторитетная энциклопедия французской кухни не знает такого рецепта, а между тем рецепт существует.

Я узнала о нем, благодаря английскому блогеру Элизабет Дэвид, которая опубликовала его в Guardian. В свое время Элизабет жила в Авиньоне и частенько заходила в небольшой отель Molière, где готовили этот самый омлет. Автор утверждает, что рецепт понравившегося блюда был передан ей хозяйкой ресторана.

Просто, как все гениальное: единственной начинкой этого омлета является тертый грюйер. Этот швейцарский сыр у нас продается, благо на Швейцарию не распространяются антисанкции, но следует признать, что он весьма дорог. Вместо него можно использовать лучший из отечественных твердых сыров, который сможете найти.

Омлет Мольер: просто, как все гениальное

Нежный и в меру соленый, со вкусом расплавленного сыра, этот омлет надолго запомнится вам.

Взбейте яйца с тертым пармезаном. Добавьте черный молотый перец.

Сковороду нагрейте, добавьте сливочное масло. Увеличьте нагрев, и, когда масло начнет пузыриться и слегка поменяет цвет, влейте яичную смесь. Уменьшите нагрев.

В центр омлеты выложите кубики сыра с 1 ст.л. жирных сливок.

Деревянной лопаткой сдвиньте часть схватившегося омлета в центр, наклонив на себя сковороду, чтобы яичная масса заняла пустое пространство.

Повторите то же самое с противоположной стороны.

Снова повторите с каждой стороны, пока на сковороде все еще остается жидкая масса.

За это время сыр в центре должен расплавиться. Сложите омлет в три слоя и сразу подавайте.