Осенний бозбаш

Есть три причины, по которым я покусилась на армянский бозбаш. Первая и наиболее очевидная – погода навеяла. Захотелось чего-то горячего, уютного, сытного и при этом с интересным кисло-сладким вкусом.

Вторая – попался под руку рецепт в старой книга «Кухни народов мира», которую когда-то опубликовал мой отец в издательстве «Высшая школа».

Ну, и третья – яблоки. Большая часть летних яблок уже сошла, но утром под яблонями на даче все еще достаточно яблок, которые просто так съесть не удается.

Армянский бозбаш: то, что доктор прописал осенью

И очень удачно, что это именно красные яблоки. Как раз такие и нужны для бозбаша. В противоположность тому, что вы можете подумать, зеленые яблоки развариваются быстрее, тогда как красные продолжают сохранять свою форму.

Бозбаш, который является национальным блюдом в Азербайджане и в Армении (в каждой стране он имеет свои особенности), по-видимому, корнями своими уходит в иранскую традицию, как, впрочем, многое из того, что нам известно в кавказской кухне.

Грудинку промойте и положите в кастрюлю. Влейте 2,5 литра холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте морковь и лук и варите на небольшом огне, пока мясо не станет мягким. Добавьте по вкусу соль. Процедите бульон в кастрюлю, мясо остудите и нарежьте на порционные куски.

Лук пассеруйте в топленом масле, добавьте томатное пюре и жарьте еще 1-2 минуты.

Картофель нарежьте дольками. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте на 4 части.

В кипящий бульон положите картофель, яблоки, чернослив, мясо, турецкий горох, пассерованный лук, специи и соль с перцем по вкусу. Варите 15-20 минут.