Есть три причины, по которым я покусилась на армянский бозбаш. Первая и наиболее очевидная – погода навеяла. Захотелось чего-то горячего, уютного, сытного и при этом с интересным кисло-сладким вкусом.
Вторая – попался под руку рецепт в старой книга «Кухни народов мира», которую когда-то опубликовал мой отец в издательстве «Высшая школа».
Ну, и третья – яблоки. Большая часть летних яблок уже сошла, но утром под яблонями на даче все еще достаточно яблок, которые просто так съесть не удается.
Армянский бозбаш: то, что доктор прописал осенью
И очень удачно, что это именно красные яблоки. Как раз такие и нужны для бозбаша. В противоположность тому, что вы можете подумать, зеленые яблоки развариваются быстрее, тогда как красные продолжают сохранять свою форму.
Бозбаш, который является национальным блюдом в Азербайджане и в Армении (в каждой стране он имеет свои особенности), по-видимому, корнями своими уходит в иранскую традицию, как, впрочем, многое из того, что нам известно в кавказской кухне.
Ингредиенты:
- 800 гр. бараньей грудинки;
- 1 морковка;
- 1 луковица для бульона;
- 2 ст.л. топленого масла;
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- 1 банка турецкого гороха;
- 500 гр. картофеля;
- 3-4 красных яблока;
- 100 гр. чернослива;
- 4 ст.л. томатного пюре;
- соль, черный молотый перец;
- 0,5 ч.л. молотого кориандра;
- 0,5 ч.л. молотого тимьяна.
Грудинку промойте и положите в кастрюлю. Влейте 2,5 литра холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте морковь и лук и варите на небольшом огне, пока мясо не станет мягким. Добавьте по вкусу соль. Процедите бульон в кастрюлю, мясо остудите и нарежьте на порционные куски.
Лук пассеруйте в топленом масле, добавьте томатное пюре и жарьте еще 1-2 минуты.
Картофель нарежьте дольками. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте на 4 части.
В кипящий бульон положите картофель, яблоки, чернослив, мясо, турецкий горох, пассерованный лук, специи и соль с перцем по вкусу. Варите 15-20 минут.