Для меня вкус осени – это густой суп, который мирно побулькивает на плите, на даче, под аккомпанемент беззвучно падающих за окном желтых листьев клена. Как раз такой простой и под настроение рецепт нашла у английского кулинарного блогера Анджелы Хартнет. Анджела адаптировала тосканский фасолевый суп под повседневное городское блюдо, которое, впрочем, не потеряло от этой адаптации ни своих первоначальных ароматов, ни крестьянского характера. Возможно, что этот наваристый суп удался мне еще и потому, что варила его на бульоне, оставшемся от приготовления фейжоады, для которой готовила португальские чоризо и свинину. Замороженный бульон ждал в морозильнике своего часа.
Ингредиенты:
- 200 гр. ветчины или мяса рульки свиной, варено-копченой, нарезанной тонкими полосками;
- 1 литр куриного или мясного бульона;
- 2 морковки, очищенные и порезанные на кружки 5 мм;
- 1 большая луковица, измельченная;
- 2 палочки сельдерея, нарезанные 5мм толщиной;
- 1 лук порей (только белая часть), разрезанный вдоль пополам, а потом чуть наискосок;
- 1 небольшой кабачок, разрезанный пополам, а затем чуть наискосок;
- 1 банка белой фасоли;
- 50 гр. сухой пасты, любого вида, лучше мелкой;
- оливковое масло;
- 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки.
Нарежьте все овощи. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте морковь, лук, лук порей и сельдерей в течение 5 минут. Они должны слегка размягчиться, но не потерять цвет.
Добавьте по вкусу соль и перец. Влейте бульон, доведите до кипения, и добавьте макаронные изделия и кабачки. Варите макароны согласно инструкции на упаковке.
Когда паста сварится, положите в бульон ветчину и фасоль из банки. Доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте петрушку и немного оливкового масла.
Уже в тарелках готовый суп можно и нужно посыпать тертым пармезаном.