Коблер (cobbler) – одно из первых и особенно любимых американских блюд, изобретенных английскими колонистами в Новом Свете во времена Британской империи.
Пораженные тем, какие замечательные фрукты способны вызревать в благодатном климате американского Юга, англичане принялись готовить с ними простейшие пироги, которые заменили им привычный английский пудинг.
Осенняя слива. Фермерский рынок в Южной Калифорнии
Интересно, что в первое время коблер часто служил основным блюдом трапезы, то есть, как мы бы сегодня сказали, вторым блюдом. Но его также подавали и вместо супа, а еще – на завтрак. И лишь в конце XIX века коблер занял приличествующее ему место в ряду других вкусных американских десертов.
Осенний коблер со сливами
Я не пробовала заменить коблером первые и вторые блюда, подобно первым британским колонистам Северной Америки, хотя мысль, конечно, соблазнительная. Но я пробовала и продолжаю пробовать готовить коблеры из всевозможных сезонных фруктов. Очень хорош коблер с нектаринами и вишней. Однако на первом месте для меня стоит коблер со сливами.
Из всех видов коблера мне милей всех тот, что со сливами
Большое преимущество этого пирога заключается в том, что для него подходят любые сливы — совершенно не обязательно такие красивые, что вы видите на картине выше. Если они очень твердые, просто запеките их предварительно.
Рецепт Фелисити Клоак.
Ингредиенты:
- 1 кг слив;
- 3-4 ст.л. коричневого сахара;
- 2 ст.л. кукурузного крахмала;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- ¼ ч.л. соли;
- ¼ ч.л. молотой корицы;
- 1 ч.л. молотого сухого имбиря
Для бисквитной крошки:
- 1,5 чашки муки;
- ½ чашки сахара;
- ½ ч.л. разрыхлителя;
- ½ ч.л. соли;
- 100 гр. сливочного масла, растопленного;
- ½ чашки молока;
- 1 яйцо, слегка взбитое;
- 1 ч.л. ванильного экстракта
1 чашка – 240 мл
Сливы очистите от косточек и нарежьте на кусочки.
Сложите в миску, посыпьте сахаром, солью, специями и полейте лимонным соком. Оставьте на 20-30 минут, чтобы сливы пустили сок.
Нагрейте духовку до 200С.
В форму для выпечки 22-23 см в диаметре или квадратную, смазанную маслом, выложите сливы. В жидкость, которая осталась на дне миски, добавьте крахмал, перемешайте и полейте сливы. Разложите по поверхности 3-4 кусочка сливочного масла и запекайте в духовке 15-20 минут.
За это время приготовьте бисквитную крошку.
В миске смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель и соду.
Масло нарежьте на кусочки и добавьте к муке и руками разотрите до получения крупной крошки.
Добавьте кефир и быстро замесите тесто. Долго вымешивать не надо, только, чтобы все ингредиенты соединились. Ложкой для мороженого или просто ложкой разложите тесто по поверхности слив, оставляя расстояние между тестом. Посыпьте коричневым сахаром.
Запекайте в духовке в течение 40-45 минут или пока тесто не зарумянится и начинка будет побулькивать.