Осенний пирог с яблоками, грушами и ягодами

Если хотите, чтобы у вас получился точно такой пирог, как изображен на фото, возьмите ровно половину указанных ниже ингредиентов. Никакого подвоха тут нет. Я честно переписала все ингредиенты из рецепта Марты Стюарт, но потом, прикинув, что такого размера пирог моему семейству в отсутствии внуков не осилить, сократила их наполовину.

В оригинале пирог называется Autumn Harvest Pie, «Осенний урожай», и это не просто красивое, а вполне практичное название. Потому что в качестве начинки, помимо яблок, могут выступать любые фрукты и ягоды, которые оказались под рукой. Главное, чтобы это по возможности были местные, а не привозные фрукты и ягоды.

Тесто получается тонким и упругим и держит форму даже несмотря на то, что ягода дает сок. Вкуснее всего есть этот пирог большой ложкой, отламывая с краев кусочки теста и зачерпывая ароматную сочную начинку.

Смешайте муку с солью и сахаром. Добавьте кубики масла и порубите ножом или в кухонном комбайне до получения крошки. Добавьте воду и замесите тесто. Расплющите его в лепешку, заверните в пленку и уберите на 30 минут в холодильник.

Нагрейте духовку до 200С.

В миске смешайте яблоки, груши, муку, сахар, мускатный орех, сок и цедру лимона. Добавьте ягоды и отставьте.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в лепешку 45 см в диаметре и толщиной 3 мм.

Форму для пирога (30 см в диаметре) смажьте небольшим количеством растительного масла и выложите тестом.

Заполните форму смесью фруктов. Покройте кусочками сливочного масла. Заверните свисающие по бокам края теста на фрукты.

Смажьте тесто сливками и посыпьте небольшим количеством сахара.

Запекайте в духовке в течение 20 минут, затем уменьшите нагрев до 175С и запекайте еще 1,5 часа или пока соки от фруктов не начнут побулькивать.