Осенняя паста с мангольдом

Мангольд – последний из зеленых салатов (не убеждена в том, что к мангольду применимо слово «салат», но вы поймете, что я хочу сказать), который не смирился с грядущим наступлением холодов в средней полосе. Но и его пора уже проходит.

На даче я сняла с грядки изрядный урожай листьев мангольда на длинных разноцветных ножках, так что теперь некоторое время у меня много чего на кухне будет готовиться с мангольдом. Часть урожая с успехом пристроила в борщ.

Или вот еще достойное применение мангольду: осенняя паста. Ее краски – под стать осенним листьям.

Нагрейте большую кастрюлю с водой для мангольда и пасты (я использовала тортильони).

На сковороде на среднем огне приготовьте томатный соус: 1 измельченный зубчик чеснока разогрейте в оливковом масле, добавьте помидоры и поварите 3-5 минут, добавьте по вкусу соль и перец. Переложите соус в миску и добавьте мягкий сыр.

Нагрейте духовку до 180С и смажьте растительным маслом форму для запекания.

Приготовьте миску с ледяной водой.

Когда вода в кастрюле закипит, положите хорошую порцию соли и опустите листья мангольда.

Бланшируйте 1-2 минуты, затем достаньте шумовкой листья и положите их в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки. Хорошо отожмите листья от воды и мелко нарежьте. Добавьте в миску с томатным соусом.

Снова доведите воду в кастрюле до кипения и отварите пасту согласно инструкции на упаковке, но на 1 минуту меньше. Слейте воду, а пасту переложите в миску с томатным соусом и мангольдом. Положите в миску ¼ чашки пармезана и все хорошо перемешайте. Проверьте на соль и перец.

Переложите смесь в форму для запекания, посыпьте оставшимся пармезаном и сбрызните оливковым маслом.

Запекайте в предварительно разогретой духовке около 30 минут.

Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 5-10 минут.