Осьминожки на шпажках

Москва гордо именует себя «портом пяти морей», но качество попадающих в наши магазины морских обитателей любого из этих морей, а равно и всех прочих оставляет желать много лучшего. Поэтому каждая встреча с относительно хорошими морепродуктами должна быть использована по максимуму.

Примерно таким размышлениям я предавалась над пакетом мини осьминожек, оказавшимся в погожий весенний день у меня на даче. Было очевидно, что повар в данном случае выступает в роли сапера, которому не дано право на ошибку.

На самом деле готовить осьминогов необычайно просто. Однажды я видела на «диком» пляже на греческом острове Самос, как греческий отец с двумя маленькими дочками расправлялся со свежевыловленными осьминогами. Папаша брал животное за «ноги» и со всей силой колошматил его о морскую гальку. Так в русских деревнях когда-то отбивали постиранное в реке белье.

Видимо, греческие девчонки не в первый раз становились свидетельницами подобной экзекуции. Вслед за отцом они брали скользкого беспомощного осьминога в руки и ударяли его оземь. Смысл манипуляции был вполне очевиден: отбитые подобным образом осьминоги становились мягче, а затем их разрезали на кусочки, нанизывали на деревянные шпажки и жарили на углях.
Ничего вкусней и придумать невозможно. Только где же в Москве взять свежайших осьминогов?

Но нет смысла предаваться тоске и унынию, если вам достался пакет правильно замороженных осьминожек. Следует полностью их разморозить, отварить, а затем замариновать. Общий эффект от этих действий будет примерно таким же, как тот, что я наблюдала на берегу моря в Греции.

Затем вы нанизываете осьминожек на деревянные шпажки и жарите их на решетке, буквально по паре минут с каждой стороны. Этого времени достаточно, чтобы приготовить простой соус из оливкового масла с лимоном и розмарином, в который вы будете окунать крохотных осьминогов, пропахших дымком от живого огня.

Вскипятите кастрюлю с 5 чашками воды, снимите с огня и опустите в воду осьминожек. Через минуту промойте осьминожки холодной водой.

Для маринада смешайте 120 мл оливкового масла с лимонным соком, чесноком, тимьяном и солью с перцем. Маринуйте осьминожки в маринаде как минимум 2 часа.

Замочите деревянные шпажки на 30 минут в холодной воде.

Приготовьте соус для осьминожек, смешав розмарин с оливковым маслом, цедрой и соком лимона.

Нанизывайте на шпажки по 3-5 осьминожек и обжаривайте на гриле на сильном огне в течение 6-7 минут, следя чтобы осьминоги не подгорели.

Готовые осьминожки полейте соусом с розмарином.