Острый песто из помидоров

Если исходить из этимологии слова «песто» — от глагола pestare, «растирать», «давить» — разновидностей этого популярного итальянского соуса может быть очень много. Так оно и есть.

Классический песто родом из Генуи, но его трудно воспроизвести за ее пределами: нужны генуэзский базилик, генуэзское оливковое масло, орешки местной пинии и в придачу сыр пекорино. Тем не менее, «идеология» pesto alla genovese вполне доступна, даже если вы делаете его, как я, из подмосковного базилика, а овечий пекорино заменяете пармезаном из коровьего молока. В любом случае, как мне представляется, приготовленный своими руками песто гораздо вкусней баночного, пусть и произведенного в Генуе.

Та же техника приготовления соуса в ступке позволяет делать любые иные его разновидности. Мне, например, нравится сицилийский песто из сушеных помидоров и миндаля, а также песто из рукколы, кедровых орешков и черных оливок.

Столь же разнообразны, как сами виды песто, способы его применения. Самым очевидным и самым любимым в моем доме является песто с пастой, а также с ньокки.

Почти столь же часто мы кладем песто в супы – от домашнего минестроне до томатного и тыквенного супа. В последних двух случаях вы получаете еще и необыкновенной красоты цветовую гамму: зеленое с красным или зеленое с желтым.

Кроме того, песто хорош как заправка для салатов, а также как соус для сэндвичей.

На днях впервые опробовала острый песто из помидоров. В отличие классического песто, этот можно и нужно делать с помощью блендера: по-другому с вяленым помидором не справиться.

По вкусу этот песто приближается к марокканской хариссе, но, конечно, не настолько острый. Поскольку между итальянской кухней и арабской расстояние гораздо меньше, чем Средиземное море, географически отделяющее одну от другой, я решила использовать томатный песто для приготовления хуммуса.

Но это уже история на завтра.

Измельчите все ингредиенты с помощью блендера или в кухонном комбайне.