На первый настоящий снегопад этой зимы приготовила нечто яркое и уютное сладко-согревающее.
В этом зимнем супе, — а биск это и есть густой крем-суп, — острота перца халапеньо (с некоторых пор обнаружила, что мой любимый мексиканский перец доступен у нас не только в консервах, но и свежим; покупала в магазине и своими глазами видела ящики аппетитных зеленых халапеньо на оптовом рынке) уравновешивается сладостью батата и кукурузы.
На самом деле вкус еще интересней за счет жареных лука и чеснока, которые сообщает биску пикантность и аромат.
Первый декабрьский снег навеял
Биск как отдельный вид крем-супа придумали французы несколько веков назад для приготовления протертого супа из омаров и прочих ракообразных, но в наше время биск, который приобрел особую популярность в Америке, готовят и из овощей. Особенность сегодняшнего крем-супа в том, что для создания его кремовый текстуры вы не используете ни капли молока или сливок. Это свойство достигается за счет уникальной текстуры батата.
Жизнеутверждающий острый биск со сладким картофелем и кукурузой: яркий вкус и яркий цвет
В оригинальном рецепте, который я получила в рассылке The Washington Post, присутствует также меласса, она же патока. Я позволила себе вольность отказаться от нее, поскольку на мой вкус сладости от батата и кукурузы вполне достаточно.
Ингредиенты:
- 1 ст.л. растительного масла;
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- 2-3 больших зубчика чеснока, измельченных;
- 5-6 корнеплодов (2,5 кг) батата, очищенных и нарезанных на кусочки 2,5 см;
- 2 литра куриного бульона;
- 2 чашки кукурузных зерен, свежих или замороженных;
- 1 перчик халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный;
- 2 ст.л. мелассы или меда(по желанию);
- соль, черный молотый перец;
- щепотка молотой корицы;
- 3 стебля зеленого лука, мелко нарезанные
1 чашка – 240 мл
В кастрюле с толстым дном обжарьте лук на растительном масле, пока не размягчится. Добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд.
Выложите в кастрюлю кубики батата и влейте бульон. На сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и варите 10-15 минут или пока батат не станет мягким.
Слегка остудите и измельчите погружным блендером в пюре.
Добавьте в пюре зерна кукурузы, острый перец, соль и черный молотый перец. На среднем огне доведите до кипения и варите 3-5 минут.
Разлейте биск по тарелкам и посыпьте зеленым луком.