Отвари потихоньку калитку

В заглавии этого поста нет грамматической ошибки. Просто мне было трудно отказаться от искушения перефразировать строку из старинного русского романса. В данном случае речь идет не о калитке сада, которую отвОряют, а о финских «карельских» пирожках, которые в Карелии называют «калитка», а в Финляндии — Karjalanpiirakka. Эти «калитки», после того, как их выпекают, принято окунать в горячее молоко с маслом. Так что с некоторой натяжкой можно сказать, что пирожки действительно отваривают.

Я впервые попробовала карельские пирожки во время недавней поездки в Финляндии, во время посещения завода Fazer. Затем уже купила их на рыночной площади в порту, чтобы угостить домашних. Насколько могу судить, в Финляндии это нехитрое угощение пользуется статусом чуть ли не национального блюда.

Уже в Москве купила ржаную муку и решила попробовать испечь калитки. Настоящие карельские пирожки по размеру в полтора раза больше, чем мои, и они овальной формы. Я сознательно сделала их маленькими – почти коктейльного размера.

Способ употребления пирожков в молоке имеет сугубо практический смысл. Калитки выходят из печи твердоватыми, так что немного полежать в горячем молоке с маслом им очень идет на пользу.

Необычно, но вкусно.

Отварите рис до мягкости, чтобы получилась рисовая каша, охладите.

Если будете делать начинку из картофеля, отварите картофель и сделайте картофельное пюре, только более жидкое, чем обычное.

Нагрейте духовку до 250-260С.

В миске смешайте яйца, сметану и сливочное масло.

В другой миске смешайте ржаную и пшеничную муку с солью.

Вылейте жидкую смесь в муку и размешайте. Замесите достаточно густое тесто. При необходимости добавьте еще ржаной муки.

Стол обильно присыпьте мукой, раскатайте ¼ теста в тонкий пласт толщиной 3 мм и нарежьте формочкой круги диаметром (по вашему желанию).

Берите кружок или овал тест, кладите смоченной в воде ложкой немного начинки и защипывайте края. Выкладывайте подготовленные калитки на противень, накрытый бумагой для запекания или ковриком для запекания.

В чашке смешайте сметану с яйцом и кулинарной кисточкой смажьте поверхность начинки пирожков.

Запекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут или пока калитки не подрумянятся.