Мы не рассчитали время и приехали в аэропорт Сан-Диего слишком рано. Вследствие чего у меня неожиданно появилась возможность перебрать кучу американских кулинарных журналов.
К моменту посадки на самолет я точно знала: многочасовой перелет будет нескучным.
Не известный мне до той поры журнал US Food Weekly подарил несколько интересных вегетарианских рецептов.
По возвращении домой эти идеи были подвергнуты проверке на моей кухне. Вот одна из них. Пожалуй, впервые использовала сырой дробленый рис как присыпку к салату – на манер кунжутных семечек.
Овощи с молотым сырым рисом под соусом мисо
Вкус риса, естественно, лучше познается в вареном рисе, зато дробленый сырой создает неожиданную текстуру.
Ингредиенты:
- 2 ст.л. кунжутного масла;
- 150 гр. спаржи, разрезанной на крупные куски;
- 300 гр. грибов шиитаке, крупно нарезанных;
- 120 гр. грибов эноки;
- 8 стеблей зеленого лука, крупно порезанных.
Для рисового салата:
- ¼ чашки риса для суши или кругло зернистого риса;
- 1 желтый сладкий перец, тонко нарезанный;
- 1 красный сладкий перец, тонко нарезанный;
- пол пучка стеблей кинзы;
- пол пучка стеблей мяты;
- 200 гр. ростков фасоли;
- 2 ст.л. кунжутных семечек, обжаренных на сухой сковороде.
Мисо соус:
- ¼ чашки белой пасты мисо;
- ¼ чашки рисового уксуса;
- 1 ст.л. меда;
- 1 ч.л. измельченного маринованного имбиря;
- 1 ст.л. сока от маринованного имбиря;
- ½ ч.л. хлопьев острого перца.
1 чашка – 240 мл
Нагрейте сковороду на среднем огне и поджарьте рис в течение 4 минут, все время перемешивая, пока рис слегка не зарумянится. Измельчите рис в блендере до мелкой пудры.
Нагрейте вок или глубокую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте кунжутное масло и грибы шиитаке и жарьте около 5 минут. Переложите в миску.
Обжарьте спаржу и зеленый лук в течение 2 минут. Переложите в миску.
Обжарьте грибы эноки в течение 30 секунд. Переложите в миску.
Обжарьте ростки фасоли в течение 30 секунд. Переложите в миску.
Добавьте в миску свежие овощи (перцы и травы), рисовую пудру и кунжутные семечки.
Приготовьте соус мисо, смешав все ингредиенты.
Выложите овощи на тарелку и полейте соусом мисо.