Знаете, за что я люблю индийскую кухню? Какое блюдо ни возьмешься готовить, всегда получается вкусно. Это вообще свойство многих азиатских кухонь, в которых сложный букет специй сочетается с простым в своей основе главным рецептом (высокая индийская и китайская кухни – кухни раджей и мандаринов, требующие присутствия на кухне целых полчищ поваров, — не в счет).
Когда осваиваешь основные технологии приготовления индийских блюд, дальнейший процесс напоминает собирание puzzle. Из разрозненных элементов неожиданно под твоими руками собирается дивной красоты картина. Степень сложности puzzle можно увеличивать до бесконечности. Тем паче что индийскими пряностями и специями Москва в последние годы не обделена.
На днях я готовила индийский ужин, о чем уже принималась рассказывать в посте о курином карри. В действительности побудительным мотивом было не это простое блюдо, а вегетарианское карри. Нашла интересный рецепт карри из цветной капусты с турецким горохом у Анджелы Хартнет. Обычно, уже глядя на рецепт, прикидываешь насколько это вкусно, — назовите это интуицией или опытом или, скорее, и тем и другим вместе. В общем, читая этот рецепт, я была уверена, что за карри стыдно не будет. И не ошиблась.
- 1 качан цветной капусты или 1 упаковка замороженной (450гр)
- 3 средние луковицы, мелко порезанные;
- 4 зубчика чеснока, мелко порезанных;
- 1 ч.л. имбиря, мелко порезанного;
- 2 ч.л. молотого кориандра;
- 2 звездочки аниса;
- 1/4 ч.л.молотого чили;
- 4-6 листьев карри;
- 2 ч.л. гарам масалы;
- 2 ч.л. молотого кумина;
- 1 банка резаных томатов в собственном соку;
- 1 банка турецкого гороха, воду слить;
- 2 ст.л. свежих листьев кинзы.
В кипящей воде отварите цветную капусту, разрезанную на соцветия, около 5 минут. Воду слейте.
В масле обжарьте лук, чеснок и имбирь, добавьте сухие пряности и жарьте еще 5 минут.
Теперь положите помидоры и турецкий горох, нагрейте, хорошо перемешайте и добавьте цветную капусту. Влейте 100 гр. воды и варите 5-10 минут, пока капуста не станет мягкой.
В конце добавьте свежую зелень кинзы.
