Пачади из свеклы с кокосом

Пачади на Юге Индии – это овощное блюдо, которое подают к карри или жареному на гриле мясу. В зависимости от штата, а также от сезона, овощи и способы их приготовления могут сильно отличаться, но в целом считается, что «пачади» больше относится к толченым продуктам.

В данном случае вам не приходится толочь ни свеклу, которую вы отвариваете, а затем нарезаете кусочками, ни свежий кокос, который следует просто натереть на терке. Фокус в том, что это необычное сочетание (кокос и свекла) плюс йогурт дают в совокупности тот южноиндийский вкус, который ни с чем невозможно перепутать и который мне очень полюбился после посещения штата Керала несколько лет назад. Я подавала пачади из свеклы с рассыпчатым рисом басмати безо всякого мяса.

Степень остроты, тоже неотъемлемую часть кухни Юга Индии, можно, естественно, варьировать, сообразуясь со своим вкусом и привычками.

Отварите свеклу, снимите кожуру и нарежьте кусочками, толщиной 0,5 см.

Нагрейте в сковороде масло и обжарьте семена горчицы. Когда семена начнут подпрыгивать на сковороде, добавьте листья карри, чеснок, имбирь, острый перец, соль, кумин и куркуму.

Жарьте 4-5 минут, а затем добавьте свеклу и тертый кокосовый орех. Перемешайте и накройте крышкой. Жарьте 10 минут, время от времени перемешивая. В самом конце добавьте йогурт.

Подавайте с отварным белым рисом и лепешками.