Паэлья в кастрюле? Один раз в году можно

Французы говорят: кто в молодости не был революционером — у того нет сердца, кто в зрелости им остался – дурак. Применительно к тому, о чем я рассказываю в своем блоге Вся Соль, это означает: никогда не поздно пересмотреть свои слишком категоричные взгляды на приготовление того или иного блюда.

Почти десять лет назад, впервые побывав в Валенсии и распробовав в местных ресторанах настоящую паэлью, я опубликовала в блоге пост, озаглавленный: «Валенсийская паэлья: не пытайтесь приготовить дома». В нем я, как мне и сейчас кажется, достаточно убедительно доказывала, почему любые попытки сотворить классическую валенсийскую паэлью за пределами этого великого испанского города обречены на неудачу.

На мастер-классе по случаю Всемирного дня паэльи. Фото: Кулинарная студия Culinaryon

Но нет правил без исключений. Об одном из них говорилось на днях в репортаже о праздновании в Москве Всемирного для паэльи. В этот день валенсийцы сквозь пальцы смотрят на святотатственные ухищрения иностранцев, пытающихся на свой манер приготовить их национальное блюдо. Именно такая, мягко говоря, неортодоксальная попытка была предпринята шефом кулинарной студии, где проходил мастер-класс: он – и мы вместе с ним – делали паэлью в кастрюле.

Главный секрет паэльи — настоящий валенсийский рис

Как известно, paella – это, в первую очередь, особой формы сковорода, на которой на дровах готовят одноименное блюдо. Так что, строго говоря, готовить паэлью в обычной кастрюле на электрической плите есть вызов валенсийскому общественному мнению. И это – оставляя в стороне ингредиенты, из которых валенсийским был только рис (что, кстати сказать, очень важно, потому что рис – главное в паэлье, а далеко не красивая «начинка»).

Одна из маленьких хитростей в приготовлении паэльи: кальмары надо предварительно мелко надсечь

И вот с учетом всего вышесказанного хочу признаться, что приготовленная нами в тот день «паэлья» была очень вкусной. Коль скоро так, отчего не позволить себе повторить этот успех дома?

Я приготовила морскую паэлью по рецепту, полученному на мастер-классе.

После поездки в Аликанте у меня дома дожидались своего часа два пакета риса, подаренных в ресторане Darsena. Мы подружились с метродотелем, и всякий раз, когда покидали заведение, он появлялся с видом Санта-Клауса и вручал мне пакет риса из коллекции Darsena.

Домашняя паэлья

Отдаю себе отчет в том, что называть домашнюю паэлью валенсийской можно только с очень большими оговорками, которые я постаралась сделать выше. Но до тех пор, пока Валенсия недоступна в силу известных обстоятельств, кто решится бросить в меня камень?

Тушки кальмаров очистите от пленки и острым ножом слегка постучите по кальмарам, как бы надсекая но, не прорезая их, с двух сторон. Затем нарежьте кальмар на полоски 2-3 см толщиной.

Креветки очистите от черной вены и оставьте в панцире. Из голов сварите бульон.

Мидии очистите от наростов, сломанные раковины удалите. Можно использовать только мясо мидий без раковин.

В широкой кастрюле с толстым дном нагрейте на среднем огне оливковое масло и слегка обжарьте лук, чтобы он размягчился (2-3 минуты), добавьте перец и, помешивая, жарьте еще 5-6 минут. Положите чеснок, дайте ему пустить аромат и всыпьте в кастрюлю рис.
Перемешайте, чтобы все рисинки были покрыты маслом и жарьте 1-2 минуты на среднем огне.

Влейте горячий бульон, разровняйте рис (старайтесь больше не мешать, чтобы не поломать рисинки).
Добавьте немного соли.

Уменьшите огонь и поварите 6-8 минут, а затем выложите на рис мидии, креветки, кальмары и зеленый горошек. Накройте кастрюлю крышкой или фольгой и на небольшом огне проварите 12-15 минут.

В самом конце добавьте по вкусу соль и посыпьте петрушкой.

Если в кастрюле все еще остается немного бульона, не пугайтесь, он весь впитается в рис. Дайте паэлье постоять минут 15, а затем раскладывайте по тарелкам.