Пак-чой с грибами

Мое первое знакомство с пак-чой состоялось во время памятного плавания на круизном пароходике по реке Янцзы. Было это лет пятнадцать назад, и, кажется, навсегда врезалось в память.

Реализация гигантского проекта «Три ущелья» уже началась, но многие из обреченных городов и деревень по берегам реки еще не были затоплены. Когда пароход останавливался у очередной пристани и мы сходили на берег, у нас было ощущение, что мы — последние люди, которые видят и эти города, и их обитателей прежде, чем по воле китайской коммунистической партии воды реки поглотят поселения, а вместе с ними — и древние следы истории. Так, на скалах были видны прорубленные в камне тропы для китайских бурлаков, когда корабли по реке Янцзы тянули вверх-вниз по реке не лошадиные силы мотора, а мускулы человека.

На одной из остановок пароход поджидали носильщики. У каждого к спине был приторочен стул, и вот таким образом они переносили каждого пассажира вверх по крутой тропе, а затем, после экскурсии, — спускали вниз. Было страшно и ужасно неловко.

На фоне всех этих переживаний и картин еда на корабле как-то особенно не запомнилась. Если, пожалуй, не считать пак-чой. Я постаралась по памяти воссоздать то, как нам подавали этот китайский салат.

Промойте листья салата и если большие, разрежьте вдоль на 2 части.

В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и несколько капель растительного масла и отварите бок чой в течение нескольких минут (салат должен остаться зеленым и хрустящим). Переложите щипцами на тарелку.

Смешайте в миске ингредиенты для соуса.

В сковороде нагрейте 1 ст.л. растительного масла и обжарьте чеснок, пока он не начнет испускать аромат, добавьте грибы (если грибы замачивали, сильно отожмите лишнюю влагу). Жарьте, пока грибы не станут мягкими. Влейте в сковороду соус и варите еще 30 секунд, пока соус слегка не загустеет.

Переложите грибы на тарелку с пак-чой.

Соевый соус и устричный соус содержат соль, не пересолите.