Пак-чой с сухими и свежими грибами шиитаке

Это одно из моих любимых китайских блюд. Готовила бы его каждую неделю, не будь в Москве так сложно найти капусту пак-чой.

Но жизнь не стоит на месте, и в городе появился очень приличный магазин китайских продуктов. Вообще-то появился он не вчера, но пути у меня в него все никак не лежали. На днях я совершила на магазинчик набег и обнаружила не иссякающий, как меня заверили, источник пак-чоя; капусту будто бы привозят дважды в неделю из Таиланда. На мой вопрос, неужели отечественные фермеры до сих пор не освоили эту достаточно неприхотливую культуру, последовал ответ: освоить – освоили, но… лучше возить самолетом из Таиланда.

Раньше я делала пак-чой с сухими грибами шиитаке. На этот раз решила проверить рецепт Марка Биттмана, который, наряду с сухими, использует и свежие шиитаке. Прав Биттман: так действительно вкуснее. Собственно вкус дают, естественно, сушеные грибы, но бесподобная нежная текстура свежих шиитаке в сочетании с сочными нежными стеблями пак-чоя – тоже не фунт изюма.

Замочите 12 шляпок грибов шиитаке в горячей воде на 30 минут. Ножки отрежьте.

Пак-чой разберите на листики и хорошо промойте под струей воды.

Отварите в кипящей воде пак-чой в течение 2 минут.

Свежие грибы нарежьте крупными кусками и обжарьте на сковороде.

В сковороде или воке обжарьте в 1 ст.л. растительного масла чеснок и имбирь в течение 1 минуты, добавьте хорошо отжатые грибы и жарьте еще 1 минуту. Влейте в сковороду устричный соус и мирин (можно заменить полусладким белым вином) и куриный бульон (я использовала бульон от замачивания грибов). Накройте сковороду крышкой и варите 5 минут.

Кукурузный крахмал разведите в 1 ст.л. воды и добавьте к грибам вместе с пак-чой и свежими обжаренными грибами. Жарьте еще 2 минуты или пока смесь не загустеет.