Лахор, столица пакистанского Пенджаба, — настолько большой город (входит в двадцатку крупнейших городов мира), что в нем есть даже собственная кухня. Впрочем, дело, конечно, не в численности населения, а в древних традициях. Город, служивший столицей различных индийских цивилизаций за последнее тысячелетие, считается сегодня культурной и гастрономической столицей Пакистана.
Одно из блюд, которыми славится Лахор, — это чарга, жареный цыпленок; на ночь его оставляют мариноваться в йогуртовом соусе, а затем готовят на пару, прежде чем обжарить. В итоге цыпленок получается таким нежным, что разламывается от собственного веса.
Ингредиенты:
- 1 курица (1 кг), без кожи;
- 2 ст.л. чарга масала;
- 100 гр. йогурта;
- 1 ч.л. имбиря, измельченного;
- 1 ч.л. чеснока, измельченного;
- 1 ст.л. белого винного уксуса;
- соль;
- растительное масло для жарки;
- 1 лимон;
- полпучка листьев кинзы.
Для чарга масала:
- 1 ч.л. черного перца горошком;
- 1 сухой перчик чили;
- 1 ч.л. семян кумина;
- 1 ч.л. семня кориандра;
- 1 ч.л. семян фенхеля;
- 3-4 коробочки кардамона;
- 2 ч.л. лимонного сока.
На сухой сковороде обжарьте специи и измельчите в ступке. Добавьте лимонный сок.
Курицу проткните ножом по всей поверхности.
Смешайте йогурт, имбирь, чеснок, уксус, смесь специй и соль. Натрите курицу полученной смесью, чтобы она вся была покрыта и оставьте на 1 час, а лучше на ночь мариноваться.
Готовьте курицу на пару в течение 45-50 минут.
Перед самой подачей, нагрейте в сковороде 4 ст.л. растительного масла и обжарьте курицу со всех сторон до румяной корочки.
Подавайте, посыпав кинзой, полив лимонным соком и по желанию посыпав смесью специй чарга масала.