Keema Paratha – это целый класс лепешек с начинкой или без таковой, очень популярных в Пакистане и на Севере Индии, в Пенджабе.
Наиболее распространена вегетарианская начинка – картофельная со специями или дал, — но в конце осени в наших пенатах более уместна, на мой вкус, мясная начинка — баранина, говядина или курица.
На родине Keema Paratha эти лепешки преимущественно едят на завтрак. Мне кажется, что их яркий вкус соответствует более поздней трапезе. При желании ими можно наесться без каких-либо дополнительных компонентов – примерно так, как вы едите чебуреки.
Когда готовите Keema Paratha, можно сделать больше начинки, чем потребуется для лепешек. В этом случае у вас на следующий день будет новое блюдо: пряный мясной фарш, который очень вкусно есть с пресным белым рисом и простой райтой из огурцов или помидоров.
Keema Paratha с пряной мясной начинкой
Ингредиенты:
- 200 гр. фарша (баранина, говядина);
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- ½ ст.л. тертого имбиря;
- ½ ст.л. измельченного чеснока;
- ½ ст.л. молотого кумина;
- ½ ст.л. гарам масалы;
- ¼ ст.л. красного острого молотого перца;
- 1 свежий зеленый перчик чили, очищенный от семян и мелко нарезанный;
- ½ ст.л. молотого кориандра;
- 1 ст.л. молотой куркумы (турмерика).
Для теста:
- 1,5 чашки муки;
- щепотка соли;
- 3 ч.л. топленого масла (ги);
- 120 мл воды.
1 чашка – 240 мл
Смешайте муку с солью, топленым маслом и водой, чтобы получилось эластичное тесто. Разделите на 5-6 шариков.
В сковороду выложите фарш с небольшим количеством воды (4-5 ст.л.), добавьте лук, чеснок и имбирь и жарьте до полуготовности. Добавьте зеленый перец, кориандр, кумин и гарам масала, куркуму и острый красный перец. Жарьте, пока вся жидкость не испарится. Остудите.
Шарик теста раскатайте в тонкий круг (17-20мм), добавьте часть фарша и сложите пополам. Плотно соедините края.
Жарьте на разогретой сковороде с добавление топленого масла с двух сторон, пока не зарумянятся.
Подавайте с райтой.