Когда пакистанская кухня богаче индийской

Единственное, чего не хватает в индийской кухне (не вздумайте рассказывать об этом индийцам), это говядина. К счастью, существует пакистанская кухня (в которой, к сожалению, не хватает свинины). Из всех пакистанских рецептов мне известен лишь тот, которому несколько лет назад меня обучил муж моей приятельницы Асеф.

Он родился в Дели, еще во времена британской колонии, но поскольку родители были мусульманами, то, после раздела на Индию и Пакистан, семья переехала на север. Асеф все мечтал получить российский паспорт, чтобы иметь возможность поехать посмотреть на город своего детства, Дели, в который ему с пакистанским паспортом путь был заказан.

Асеф всегда готовил сам, и их маленькая кухня была уставлена литровыми банками со специями. Его коронное блюдо — домашний говяжий фарш. Наверное, у этого блюда есть название, но я его про себя называю «пакистанским фаршем». Главное в нем не говядина, а большое количество качественных индийских (то есть, по мнению Асефа, пакистанских) специй. Кстати, впервые о существовании магазина «Индийские специи» на Сретенке я также узнала от Асефа.

Мелко режем лук и чеснок и обжариваем в кастрюле с толстым дном, добавляем сухие специи, даем им обжариться минуты 3-4, и кладем фарш.

Тщательно перемешиваем и продолжаем жарить, пока фарш не потемнеет. Теперь добавляем помидоры, половину имбиря и полстакана воды. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим, жарим минут 30-35. Жаль, что фотографии не передают ароматы, которыми наполняется кухня при приготовлении этого блюда.

Теперь можно влить йогурт и остатки имбиря. Некоторые обжаривают имбирь, а мне в этом блюде он нравится полусырой и островатый. Минут через 10-15 наш фарш готов.

Конечно, у Асефа мясо получалось до изумления острым, и йогурт собственно нужен для смягчения остроты. Количество перца я уменьшила в разы. Это блюдо очень хорошо есть с простым отварным рисом, что мы и делали, правда, добавили еще шпинат и дал. Но об этом позже.