Паккери с анчоусами и сыром пекорино

Это вариант очень популярного на Сицилии блюда Spaghetti con le alici.

На мой вкус, паккери — один из самых универсальных видов пасты. Я готовлю эти широкие — широчайшие — трубочки и с морепродуктами, и с баклажанами, и с рагу из барашка и даже с турецким горохом. Последний из упомянутых рецепт, при его кажущейся простоте, один из самых вкусных. Я в свое время распробовала его в приморском ресторанчике в итальянском Чиленто.

Ну а с густым соусом из анчоусов, помидоров и пекорино любая паста хороша. Удобство и преимущество паккери в том, что они в силу своих размеров вмещают в себя такое количество соуса, какое вам будет не лень приготовить.

Паккери с анчоусами и сыром пекорино

Нагрейте в сковороде оливковое масло и на среднем огне обжарьте измельченный перец и чеснок в течение 1 минуты.
Добавьте анчоусы, увеличьте огонь и влейте вино. Через минуту добавьте петрушку, цедру половины лимона и лимонный сок, помидоры и варите на среднем огне 5 минут. Слегка остудите.

Паккери отварите в большом количестве кипящей хорошо подсоленной воды согласно инструкции на упаковке, аль денте. Слейте воду и слегка остудите пасту.

Нагрейте духовку до 180С.

Подготовьте форму для запекания.
Поставьте паккери вертикально в форму и фаршируйте начинкой (не старайтесь фаршировать очень плотно). Оставшийся соус вылейте в форму.

Если паккери отказываются стоять вертикально и остается между ними и бортиками место, можно намочить кусочки белого хлеба, хорошо отжать и занять пространство.
Хлеб при запекании пропитается соусом.

Посыпьте паккери тертым пекорино, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 15 минут.