Это вариант очень популярного на Сицилии блюда Spaghetti con le alici.
На мой вкус, паккери — один из самых универсальных видов пасты. Я готовлю эти широкие — широчайшие — трубочки и с морепродуктами, и с баклажанами, и с рагу из барашка и даже с турецким горохом. Последний из упомянутых рецепт, при его кажущейся простоте, один из самых вкусных. Я в свое время распробовала его в приморском ресторанчике в итальянском Чиленто.
Ну а с густым соусом из анчоусов, помидоров и пекорино любая паста хороша. Удобство и преимущество паккери в том, что они в силу своих размеров вмещают в себя такое количество соуса, какое вам будет не лень приготовить.
Паккери с анчоусами и сыром пекорино
Ингредиенты:
- 350 гр. паккери;
- 150 гр. консервированных анчоусов;
- 150 гр. помидоров черри, мелко нарезанных;
- 1-2 зубчика чеснока, тонко нарезанных;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 сухой острый перчик чили;
- 1 пучок петрушки;
- 100 мл белого сухого вина;
- цедра и сок половины лимона;
- 40 гр. сыра пекорино
Нагрейте в сковороде оливковое масло и на среднем огне обжарьте измельченный перец и чеснок в течение 1 минуты.
Добавьте анчоусы, увеличьте огонь и влейте вино. Через минуту добавьте петрушку, цедру половины лимона и лимонный сок, помидоры и варите на среднем огне 5 минут. Слегка остудите.
Паккери отварите в большом количестве кипящей хорошо подсоленной воды согласно инструкции на упаковке, аль денте. Слейте воду и слегка остудите пасту.
Нагрейте духовку до 180С.
Подготовьте форму для запекания.
Поставьте паккери вертикально в форму и фаршируйте начинкой (не старайтесь фаршировать очень плотно). Оставшийся соус вылейте в форму.
Если паккери отказываются стоять вертикально и остается между ними и бортиками место, можно намочить кусочки белого хлеба, хорошо отжать и занять пространство.
Хлеб при запекании пропитается соусом.
Посыпьте паккери тертым пекорино, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке в течение 15 минут.