Паккери – это очень популярный на Юге Италии, в Кампании, вид пасты, представляющий собой гигантские трубочки.
Мы распробовали паккери, когда в сентябре путешествовали по Кампании, в той ее части, которая тянется вдоль Тирренского моря и называется Чиленто. Там же, в небольшой рыбацкой деревне Пиоппи, впервые ели пасту с турецким горохом, который итальянцы называют чечи (ceci). Это достаточно непривычное для нас сочетание в Чиленто является одним из наиболее распространенных.
Возможно, именно поэтому мне не удалось найти какого-то формального рецепта этого простейшего блюда: каждый готовит его на свой вкус на Юге Италии. Вернувшись в Москву, я поступила точно так же, и результат вполне оправдал ожидания.
Паккери с турецким горохом по-чилентански
Я включила в состав ингредиентов анчоусы, что тоже очень по-чилентански. В Италии повсюду очень ценят и широко используют эту мелкую рыбешку, но только в Чиленто анчоусов ловят по методу, который принесли с собой в эти края древние греки.
Ингредиенты:
- 250 гр. пасты;
- 1 банка турецкого гороха (420 гр.);
- 4 филе анчоуса;
- 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками;
- 4 ст.л. оливкового масла;
- пармезан.
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке (аль денте), но на 1 минуту меньше. Слейте воду и сохраните.
Измельчите с помощью блендера половину банки турецкого гороха вместе с небольшим количеством жидкости до состояния пюре.
Нагрейте в сковороде 2 ст.л. оливкового масла, добавьте чеснок и мелко нарезанные анчоусы. Перемешайте и через 1-2 минуты анчоусы полностью растворятся.
Выложите в сковороду пюре и оставшийся горох, влейте 1 половник жидкости от варки пасты и варите соус 3-4 минуты.
Выложите в соус пасту и жидкость от варки (если соус получается сухим). Варите 1 минуту и сразу подавайте, полив оливковым маслом и посыпав тертым пармезаном.