Широкая неаполитанская паста паккери — настолько вкусная вещь, что не требует сложных соусов для того, чтобы стать еще вкуснее.
От турецкого гороха до баклажанов и от баранины до морепродуктов – все прекрасно подходит к паккери, как вы можете в этом самостоятельно убедиться на моем сайте.
На сей раз готовила паккери с тушеными кальмарами. Я вообще очень люблю работать с кальмарами; на мой вкус, из всех морепродуктов они предоставляют наибольшую свободу в выборе способов их приготовления и ингредиентов, с которыми они сочетаются.
Паккери с тушеными кальмарами
Новый итальянский рецепт не обманул ожиданий. Я не особенно сильна в итальянских красных винах, но испанская Риоха или Рибера – вот идеальная комбинация для этого обеда выходного дня.
Не забудьте краюху свежего белого хлеба, чтобы подбирать им густой острый соус со сковороды.
Ингредиенты:
- 500 гр. тушек кальмаров, нарезанных на кружки 2 см толщиной;
- 300 гр. помидоров сливка, разрезанных пополам;
- 100 гр. пассаты из помидоров или 2 ст.л. томатной пасты;
- 50 мл белого вина;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 1 острый перчик, мелко нарезанный;
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец;
- петрушка, мелко нарезанная;
- 250 гр. толстой пасты, паккери
В 2 ст.л. разогретого оливкового масла на среднем огне обжарьте чеснок в течение 30 секунд. Добавьте кальмары, влейте вино и дайте алкоголю испариться.
Добавьте в сковороду пассату, помидоры, острый перчик, соль и черный молотый перец. Тушите на небольшом огне 15-20 минут, подливая немного воды, чтобы соус не подгорел и был желаемой консистенции.
Отварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке (аль денте).
Переложите пасту в соус, аккуратно перемешайте, добавьте петрушку и воды от варки пасты, если есть необходимость.
Разложите по теплым тарелкам и сразу подавайте.