Палтус гратен по-рокфеллеровски

У Джона Рокфеллера был французский повар Анри Шарпантье, который вошел в историю американской кухни, научив американцев готовить и любить знаменитый десерт Crepes Suzette.

Не менее известным в свое время сочинением из репертуара Шарпантье была камбала гратен – рыба, запеченная в масляном соусе с луком, чесноком, травами, грибами и хлебными крошками.

В 1910 году француз открыл в штате Нью-Йорк ресторан Henri’s, где это блюдо пользовалось большой популярностью.

Палтус гратен: от стола Джона Рокфеллера к вашему столу

Камбала – далеко не единственная рыба, которую можно приготовить au gratin. Я так делаю палтуса, но не менее вкусно получится филе трески и любой другой белой рыбы.

Нагрейте духовку до 220С.

В сковороде нагрейте 2 ст.л. сливочного масла на средне-сильном огне и обжарьте лук, чеснок, измельченные шампиньоны и травы. Жарьте в течение 3-4 минут.

Влейте 60 мл белого вина, уксус и лимонный сок. Жарьте еще 2-3 минуты или пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Смажьте форму для выпечки маслом (в форму должны уместиться кусочки рыбы в один слой).
Выложите в форму половину смеси, разложите на нее кусочки рыбы, посыпьте солью и черным молотым перцем и разложите нарезанные шампиньоны.

В оставшуюся смесь на сковороде влейте 2 ст.л. вина, перемешайте и распределите по поверхности шампиньонов. Посыпьте хлебными крошками и мелко нарезанными кубиками сливочного масла (2 ст.л.).

Жарьте в духовке в течение 12-15 минут или пока крошки не зарумянятся.

Можно на последние 3-4 минуты включить верхний гриль и подрумянить.

Достаньте и блюдо из духовки и посыпьте измельченной петрушкой.