У Джона Рокфеллера был французский повар Анри Шарпантье, который вошел в историю американской кухни, научив американцев готовить и любить знаменитый десерт Crepes Suzette.
Не менее известным в свое время сочинением из репертуара Шарпантье была камбала гратен – рыба, запеченная в масляном соусе с луком, чесноком, травами, грибами и хлебными крошками.
В 1910 году француз открыл в штате Нью-Йорк ресторан Henri’s, где это блюдо пользовалось большой популярностью.
Палтус гратен: от стола Джона Рокфеллера к вашему столу
Камбала – далеко не единственная рыба, которую можно приготовить au gratin. Я так делаю палтуса, но не менее вкусно получится филе трески и любой другой белой рыбы.
Ингредиенты:
- 4 ст.л. сливочного масла;
- 1 небольшая луковица, тонко нарезанная;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- 2 ст.л. измельченных шампиньонов (только шляпки);
- 200 гр. тонко нарезанных шампиньонов;
- 1 ст.л. петрушки, мелко нарезанной;
- 1 ст.л. зеленого лука, мелко нарезанного;
- 90 мл белого вина;
- 1 ст.л. белого винного уксуса;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- соль, черный молотый перец;
- 500-600 гр. филе белой рыбы (треска, палтус);
- 1/3 чашки хлебных крошек
1 чашка – 240 мл
Нагрейте духовку до 220С.
В сковороде нагрейте 2 ст.л. сливочного масла на средне-сильном огне и обжарьте лук, чеснок, измельченные шампиньоны и травы. Жарьте в течение 3-4 минут.
Влейте 60 мл белого вина, уксус и лимонный сок. Жарьте еще 2-3 минуты или пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Смажьте форму для выпечки маслом (в форму должны уместиться кусочки рыбы в один слой).
Выложите в форму половину смеси, разложите на нее кусочки рыбы, посыпьте солью и черным молотым перцем и разложите нарезанные шампиньоны.
В оставшуюся смесь на сковороде влейте 2 ст.л. вина, перемешайте и распределите по поверхности шампиньонов. Посыпьте хлебными крошками и мелко нарезанными кубиками сливочного масла (2 ст.л.).
Жарьте в духовке в течение 12-15 минут или пока крошки не зарумянятся.
Можно на последние 3-4 минуты включить верхний гриль и подрумянить.
Достаньте и блюдо из духовки и посыпьте измельченной петрушкой.