Одно из моих любимых итальянских блюд, панцанелла, возможно только с наступлением сезона помидоров, потому что этот тосканский салат как раз и является квинтэссенцией вкуса и аромата спелого помидора.
Так, однако, было не всегда. Помидор стал доминировать в панцанелле относительно недавно, где-то последние сто лет. А до этого салат обходился без него, ибо главное в нем – это размоченный черствый хлеб, а овощи лишь создают для хлеба некий приемлемый антураж. Изначально такой антураж создавали репчатый лук и огурцы.
В общем это еще одна история о том, как в различных средиземноморских кухнях крестьянская бережливость порождала ныне классические блюда, в основе которых лежало стремление использовать черствый хлеб. В моем блоге вы встретите рецепты испанского гаспачо (см. здесь) и ливанского салата фаттуш (см. здесь), которых можно считать близкими родственниками тосканской панцанеллы.
Панцанелла
Откровенно говоря, я была уверена, что и рецепт панцанеллы давно стоит в блоге, и удивилась, не найдя его. В свое время мы две недели прожили в Террачине, и я практически каждый день готовила панцанеллу, которая не надоедала под молодое итальянское вино.
А что лучше можно придумать в летнюю жару?
Ниже – панцанелла по рецепту Джорджио Локателли.
Ингредиенты:
- 3-4 куска хорошего хлеба, лучше 2-3 дневного хранения, разрезанного на кусочки;
- 1 огурец, нарезанный кружками;
- 1 красная луковица, нарезанная кольцами;
- 3 спелых больших помидора, нарезанных кубиками;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- 3 ст.л. красного винного уксуса;
- 2 ст.л. каперсов;
- 1-2 ч.л. сахара (по желанию);
- 12 листиков базилика;
- соль, черный молотый перец.
В миске смешайте огурцы, помидоры и хлеб. Посыпьте солью и черным молотым перцем.
В чашке смешайте оливковое масло, уксус, каперсы, сахар, базилик и немного соли. Полейте овощи, перемешайте руками, накройте и уберите в холодильник на ночь.
За ночь хлеб пропитается ароматами и размягчится.
Подавайте как закуску или как гарнир к жареному мясу.