Парментье с кабачком и картофелем

Просмотрев ингредиенты этого суфле, вы можете подумать, что «Парментье» происходит от пармезана. Что будет ошибкой. Название французских запеканок идет от фамилии французского агронома и фармацевта, того самого, что вел употребление во Франции картофеля, которому приписывал целебные свойства.

В наши дни картофель мало кто рискнет причислить к целебным растениям, слишком много в нем углеводов, но вкус картошки невозможно заменить ничем.

Что касается «парментье», то в классическом варианте это блюдо представляет собой запеканку из картофеля с молотым мясом. В сегодняшнем рецепте, который я позаимствовала у испанского блогера Карлоса Романа (в колонке El Comidista в газете El Pais), роль мяса выполняет кабачок.

Парментье с кабачком и картофелем

Ну а пармезан – он и есть пармезан; придает этой запеканке замечательный вкус.

В зависимости от вашего отношения к мясу, парментье в данном варианте может выступать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

Кабачки разрежьте вдоль пополам и ложкой уберите семена. Картофель очистите от кожуры.

Нарежьте овощи одинаковыми кубиками и отварите в кипящей воде с солью до мягкости (около 15 минут).

Нагрейте духовку до 200С с верхним нагревом.

Достаньте овощи из кастрюли и измельчите в пюре. Добавьте яйца, 2/3 тертого сыра, специи и соль и перец по вкусу.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и выложите полученную массу.

Посыпьте оставшимся тертым сыром.

Запекайте в разогретой духовке в течение 20-25 минут.