Пармиджана из баклажанов

Для одного из самых известных в мире и любимых итальянских блюд у Parmigiana di melanzane удивительно туманная история. Теории о происхождении баклажанов, запеченных с пармезаном, распадаются в основном на две части – по числу основных ингредиентов блюда.

Те, кто делают акцент на пармезане, уверяют, что Parmigiana di melanzane родилась в Эмилии-Романье, т.е. на родине сыра. С другой стороны, баклажаны пришли в Италию с юга, через Сицилию и Кампанию, а значит блюдо имеет не северные, а южные корни.

У одного из итальянских авторов я прочитала, что пармиджана с баклажанами впервые была приготовлена в Неаполе в середине XIX века, когда пармезан уже стал широко распространен на всем Апеннинском полуострове. Исходя из этого можно предположить, что пармиджана является примерно ровесницей Италии, потому что Италия как объединенное государство появилась как раз в это время.

Parmigiana di melanzane

Впрочем, если вы едите хорошо приготовленную Parmigiana di melanzane, вас менее всего заботят исторические споры. Классическая комбинация расплавленного сыра, домашнего томатного соуса и нежных баклажанов доставляет не меньшее наслаждение, чем оперы Беллини, да простят меня за такое сравнение.

Приготовьте томатный соус. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Баклажаны нарежьте вдоль на ломтики 5-6 мм толщиной. Приготовьте баклажаны для жарки.

В сковороде нагрейте растительное масло (2-3 ст.л.) и обжарьте подготовленные баклажаны с двух сторон. Переложите на бумажное полотенце и посыпьте небольшим количеством соли.

Нагрейте духовку до 180С.

Моцареллу нарежьте на ломтики 3-5 мм толщиной.

В форму для запекания положите немного томатного соуса, дальше ломтики баклажанов, томатный соус, несколько ломтиков моцареллы, снова ломтики баклажанов, томатный соус, моцарелла и тертый пармезан.

Поставьте в духовку на 30 минут, в конце можно подрумянить сыр под грилем.

Дайте постоять 10-15 минут и подавайте.