В дружном семействе блюд, объединенных общим итальянским названием Parmigiana, общих, как нетрудно догадаться, есть только две вещи: сыр пармезан и техника запекания в нем самых разнообразных продуктов – от баклажанов до куриных грудок.
Предполагается, что корни находятся в Италии – в области Кампания и на Сицилии, хотя пармезан, как известно, делают на Севере Италии. При этом в каждом конкретном регионе Parmigiana не только имеет свои особенности, но и разные названия. Например, в Милане пармиджана из куриных грудок называется cotoletta alla Milanese, и ее рецепт вы можете посмотреть в моем блоге.
Parmigiana из куриных грудок
Что касается техники Parmigiana, то она широко распространилась за пределы Италии – от Австралии, где ее именуют parmi или parma, до Америки.
Предлагаемый ниже рецепт – это, скорее, американское, нежели итальянское блюдо. Помимо пармезана, ключевым его ингредиентом является замечательный домашний томатный соус от Марчеллы Хазан, которым я постоянно пользуюсь дома.
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- панировочные сухари или панко;
- соль, черный молотый перец;
- 1 крупная куриная грудка, разрезанная горизонтально на 2 части, без кожи;
- растительное масло для жарки;
- 200 гр. томатного соуса;
- 125 гр. моцареллы, нарезанной ломтиками;
- 2 ст.л. тертого пармезана;
- петрушка.
Томатный соус:
- 1/2 луковица, мелко нарезанная;
- 1 зубчика чеснока, измельченный;
- 240 гр. мякоти помидоров (1 банка);
- 1 ст.л. оливкового масла;
- соль, черный молотый перец;
- прованские травы (по желанию).
Нагрейте духовку до 220 С.
В миске слегка взбейте яйцо с солью и черным молотым перцем.
Нагрейте сковороду с растительным маслом.
Грудки опустите в яичную смесь, а затем панируйте в сухарях. Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны.
Приготовьте томатный соус.
В небольшом сотейнике обжарьте лук в оливковом масле в течение 3-4 минут, добавьте чеснок и жарьте еще 30 секунд. Положите мякоть помидоров, соль, черный молотый перец и варите на небольшом огне под крышкой 8-10 минут. Соус должен слегка загустеть.
Обжаренные на сковороде грудки выложите в форму для запекания, сверху добавьте томатный соус, на него ломтики моцареллы, и тертый пармезан.
Запекайте в духовке 10-15 минут или пока сыр не расплавится и зарумянится.
Готовое блюдо посыпьте измельченной петрушкой.