Пасанда из цветной капусты

Пасанда – это вид карри, которое подавали при дворе Великих Моголов. На урду «пасанда» означает «избранный», и предполагает, что блюдо готовилось из самых отборных частей барашка.

В наше время на Севере Индии пасанду готовят не только из мяса, но и из овощей. Особенно хороша пасанда из цветной капусты. Я обычно избегаю из нее что-либо готовить, мне не нравится вкус цветной капусты. Если у вас та же проблема, спешу обрадовать: привычного вкуса цветной капусты вы не ощутите, зато получите большое удовольствие от богатого букета индийских ароматов в густом пряном карри.

Все это прекрасно сочетается с простым белым индийским рисом и в принципе не требует больше ничего, разве что простой райты из огурцов и помидоров. Впрочем, если вы настроились на пир горой, то пасанда займет свое достойное место в окружении североиндийских блюд из баранины и цыпленка.

Нагрейте духовку до 180С.

Разломайте кочан цветной капусты на соцветия среднего размера.
Выложите капусту на противень, полейте растительным маслом, посыпьте имбирем и турмериком.
Запекайте в духовке около 40 минут, пока соцветия слегка не поджарятся и станут хрустящими.

Положите в сковороду с небольшим количеством растительного масла лук и чеснок, добавьте перчик чили, семена кумина, гарам масалу и жарьте на очень маленьком огне около 15 минут, периодически помешивая.

Переложите лук и чеснок в другую глубокую сковороду, дайте смеси немного остыть и добавьте к ней йогурт и сливки.

Когда капуста будет готова, переложите ее в сковороду с карри, турмерик придаст соусу желтоватый цвет.

Снова нагрейте всю смесь, добавив по вкусу соль.

Посыпьте готовое блюдо кинзой, орехами и изюмом.

Подавайте карри с хлебом или отварным рисом.