Рецепт утиных грудок с печеным инжиром от Дэвида Таниса, который я недавно опробовала, в действительности включал в себя еще один самостоятельный компонент: тосты с утиной печенью. В тот раз у меня руки не дошли. Теперь решила вернуться к этой истории и отдельно приготовить паштет по рецепту Таниса, с тем существенным отличием, что вместо утиной печенки я использовала говяжью. И вот что я вам скажу: полжизни делаю печеночный паштет, но этот меня просто потряс.
- 600 г. куриной, утиной или говяжьей печени;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 100 г. копченой грудинки, мелко порезанной;
- 2 небольшие луковицы, мелко порезанные;
- 2 ч. л. свежих листиков тимьяна;
- несколько капель бальзамического уксуса;
- 4 ст. л. сливочного масла;
- подсушенный хлеб.
Печень обсушить на бумажной салфетке, если это говяжья, то порезать на куски, толщиной 1 см. Посыпать солью и перцем. Разогреть на среднем огне сковороду с оливковым маслом, добавить копченую грудинку и лук и жарить, пока лук не станет золотистым.
Положить печень, увеличить огонь, и жарить, периодически помешивая, пока печень не обжарится, но внутри будет розоватой. Добавить тимьян и уксус. Дать закипеть и снять с огня. Переложить на разделочную доску и дать остыть при комнатной температуре.
Широким острым ножом порубить массу до состояния пасты, затем переложить в миску и втереть в эту массу деревянной ложкой сливочное масло. Добавить по вкусу соль и перец. Теперь нужно убрать паштет на несколько часов в холодильник.
Когда соберетесь его есть, лучше достать заранее, что бы паштет немного согрелся и хорошо намазывался на хлеб.